Європейська випічка до Нового року і Різдва - пудинг і імбирне печиво!
У багатьох країнах Європи вже в листопаді печуть різдвяні кекси, печиво, пряники. Її особливість - круте тісто і велика кількість цукатів і горіхів. Така випічка визріває згодом і довго зберігається, її можна подарувати рідним і друзям в якості подарунка. Давайте навчимося піч по-європейськи.
Англійська різдвяний пудинг
Про англійський пудинг написані романи і складені пісні, всі знають, що він м'який і легко втрачає форму. Але на відміну від звичайних пудингів, різдвяний пудинг добре тримає форму і схожий на кекс, а м'яким стає від просочення.
Складові:
- 150 г вершкового масла
- 130 г борошна
- 3 яйця
- 350 г різного родзинок без кісточок
- по 100 г кураги, чорносливу, фініків без кісточок
- 1 лимон
- 170 г коричневого цукру
- 150 мл бренді
- 2 ст. л. рідкого меду
- 1 ч. Л. суміші прянощів (імбир, гвоздика, мускатний горіх)
- 1 ч. Л. кориці
- дрібка солі
- масло для змащування форми
Для соусу: 1 пакетик заварного крему, 250 мл вершків 20%
приготування:
1. Круглу високу форму для кексу змастіть маслом. Вистелити форму папером для випічки так, щоб папір звисала з бортиків.
2. Сухофрукти вимийте, дрібно наріжте, викладіть в чашу, додайте цедру і сік лимона, бренді, перемішайте і залиште для просочення на 30 хвилин, а краще на ніч.
3. Розітріть масло з цукром, додайте яйця і мед, збийте міксером. Продовжуючи збивати, всипте борошно, сіль і спеції. В кінці додайте сухофрукти, перемішайте і викладіть тісто у форму. У центрі зробіть ложкою поглиблення, щоб краще пропікся.
4. Випікайте 2-3 години в духовці при 150 С. Через 1 годину накрийте пудинг фольгою.
5. Готовий пудинг вийміть з духовки, залиште в формі на 10 хвилин, потім вийміть разом папером і дайте охолонути.
6. Остиглий пудинг загорніть в плівку і поставте в холодильник.
7 .Через тиждень вийміть пудинг, зробіть в ньому кілька проколів і полийте 2 ст. л. бренді. Знову загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 1 тиждень. Повторіть просочення 4 рази.
8. Перед подачею викладіть пудинг на блюдо, збризніть бренді, зверху покладіть 4 шматочки цукру, просочені бренді, і підпаліть. Коли полум'я згасне, наріжте пудинг і подавайте з вершковим соусом.
Для соусу приготуйте заварний крем з пакетика, остудіть. Збийте вершки міксером, додайте заварний крем, знову збийте.
Імбирне печиво
Тонке, ароматне, хрустке печиво - справжній символ Нового року в Європі і Америці. Його можна розмалювати цукровою глазур'ю і повісити на ялинку. Або скласти в красиву коробочку і подарувати друзям.
Складові:
- 175 г борошна
- 2 ст. л. патоки або рідкого меду
- 60 г цукру
- 50 г масла
- 3 ст. л. вершків
- 1 ч. Л. імбиру
- 0,5 ч. Л. кориці
- 0,5 ч. Л. соди
приготування:
1. Розігрійте патоку, цукор і масло в сотейнику, помішуючи, до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте всі спеції і вершки, перемішайте.
2. З'єднайте борошно з содою, порціями всипте суміш в масляну масу, замісити липке тісто, скачайте в кулю.
3. Вистеліть деко папером для випічки, викладіть тісто, накрийте другим листом паперу, злегка розкачайте в товстий пласт. Поставте деко з тестом в холодильник на 2-3 години.
4 .Разогрейте духовку до 180 ° С. Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте між листами паперу до товщини 1 см.
5. Посипте стіл борошном, обережно перекладіть тісто і розкачайте його ще тонше - до 5 мм. Формочками виріжте з тіста різні фігурки і обережно перекладіть на деко з папером. Зробіть паличкою для коктейлю отвори в половині печива, щоб його можна було повісити на ялинку. Обрізки тіста зберіть, знову розкачайте, охолодіть і виріжте печиво.
6. Поставте деко в розігріту духовку. Випікайте 8-10 хвилин до золотистого кольору. Вийміть і викладіть на решітку для охолодження.
7. В цей час наповніть печивом ще один лист і поставте його в холодильник. Випікайте так само. Зберігайте печиво в контейнері з кришкою.
Подивіться також, як готувати італійський панфорте і дрезденський штоллен!