На цьому тижні у нас лимонний пиріг без випічки (no bake). В якості начинки тут лимонний курд (кустард), це такий тип крему, варіації якого дуже часто зустрічаються в кондитерській справі. Рецепт на мій смак, якщо боїтеся зайвої «лимонів», замініть 3 лимона двома великими апельсинами або 3 лайма. Інгредієнти настільки прості, що можна приготувати пиріг не виходячи з дому.

Спершу готуємо основу, її також часто використовують в чізкейк і інших десертах. Спробуйте і далі самі знайдете десяток застосувань. У блендері розмелюють будь печиво, яке найбільше подобається (з горіхами, Вівсяно, імбирне, шоколадне). Якщо немає блендера - просто покладіть печиво в пакет і відбийте склалкой до стану дрібної крихти.

Потрібно розтопити 150 грам масла на повільному вогні. Неважко здогадатися, що для основи співвідношення печива і масла - 2: 1

Виливаємо масло в печиво, добре перемішуємо і висипаємо все в формочку. Формочка потрібна роз'ємна або з виймаємо дном. По-іншому витягнути пиріг не вийде. Маленький секрет - спершу формуйте бортики майбутнього пирога (висотою 2-3 см), а потім із залишків суміші формуєте дно. Щоб добре утрамбувати основу використовуйте дно гуртки або чашки.

Форму прибираємо в холодильник і починаємо готувати начинку - лимонний курд. Засинаєте 300 грам цукру в чашку і додаєте цедру всіх лимонів. Потрібна тільки жовта частина цедри, біла буде дуже сильно гірчити.

Вичавіть сік всіх лимонів (апельсинів, лаймов) і додайте до цукру.

У сотейник розбийте яйця, перемішайте і через сито влийте отриману лимонно-цукрову суміш. Все добре перемішайте і поставте на середній вогонь.

Додайте 100 грам масла і постійно помішуючи доведіть до кипіння. Як тільки почнуть з'являтися перші великі бульбашки помішуйте ще уважніше, курд почне дуже швидко густіти і огортати лопатку, тут можна додати столову ложку крохмалю (змішайте в стакані столову ложку крохмалю і таку ж води), щоб він був погустіше. Негайно знімайте з вогню, дайте трохи охолонути і залийте в охолоджену основу з печива. Коли начинка охолоне до кімнатної температури - приберіть в холодильник на 4 години, а краще на ніч.

Пиріг виходить дуже насиченим і тут шоколадне печиво якраз грає контрастом. Можна змінити рецепт, використавши лайми замість лимона і імбирне печиво - вийде зовсім інша історія. Якщо хочете отримати більш стійку основу - додайте в процесі варіння желатин (дотримуючись інструкції на упаковці). Смачного!