1. незвичайний рецепт
2. Яблучний пиріг з тестом філо

Останній тиждень серпня і рання осінь - пора м'яких днинки, гарбуза і, звичайно ж, яблук. Вас уже мучать сусіди по дачі відрами яблук нового врожаю, які нікуди дівати? Ви вже почали свій щорічний марафон шарлотки, яблучних пирогів і запечених яблук?

Я обожнюю цей час (як і кінець вересня, коли дозрівають кислі сорти яблук, ідеальний вибір для випічки): діти починають ходити в школу і життя працюючої з дому мами стає спокійніше, а друзі повертаються з відпусток і навперебій зазивають до себе в гості, щоб обмінятися враженнями. Є час, є привід, їсти яблука (багато) - чому б що-небудь не спекти?

незвичайний рецепт

На рецепт яблучного пирога з тестом філо я натрапила випадково: взагалі, я це тісто дуже-дуже люблю, і часто шукаю різні ідеї як його можна використовувати. Тісто філо, для тих, хто не знає, це найтонше, майже прозоре тісто, яке робиться майже без жирів, і навіть іноді без яєць. Тоненькі пласти тіста накладаються на цигарковий папір і продаються стопкою з декількох листів. Перед приготуванням пласт тесту відділяється від паперу, викладається в форму, промащується маслом, потім на нього викладаються стопкою ще кілька листів тесту (5-7), і потім вже викладається начинка. В результаті пиріг виходить хрусткий, легкий - серйозно, кращої дієтичної альтернативи звичайному тесту ви не знайдете!

Є великі жінки в російських селищах, що йдуть на кулінарний подвиг і роблять таке тісто самостійно, але я купую вже готове, це набагато простіше. У Талліні можна купити свіже тісто філо і іноді трапляється заморожене, а ще дуже часто таке тісто продається в магазинах арабських або турецьких продуктів (власне, фило - це одна з базових складових арабської кухні).

Яблучний пиріг з тестом філо

З фило можна робити будь-які солодкі та солоні пироги. Наприклад, я часто роблю пиріг з лососем, шпинатом і м'яким сиром, або з баклажанами і м'ясом. Але яблучний пиріг з найтоншим, хрустким, розсипаються фило - це просто пісня якась!

Photo: heinstirred.com

Вам знадобиться:

• 75 г лісових горіхів (або мигдалю), підсмажених і порубаних в крихту (додайте ложку цукру в блендер, щоб не отримати пасту)
• 100 г печива (наприклад, ювілейного або вівсяного або будь-якого іншого), розбитих в крихту (покласти печиво в пакет і відбити качалкою)
• 50 г тростинного цукру
• ½ ст ложки меленої кориці
• дрібка солі
• ¼ ст ложки ванільного цукру
• 5 шарів тіста філо
• 50 г вершкового масла (розтопити)
• 3-4 яблука, нарізаних тонкими скибочками
• цукрова пудра для присипки

Поставити духовку на розігрів на 200 градусів. Змішати перемелені горіхи, крихту печива, цукор, корицю, сіль і ванільний цукор в мисці.

На деко покласти аркуш паперу для запікання. Зверху на нього викласти перший лист тіста філо. Кулінарної пензлем промазати весь лист тіста розтопленим вершковим маслом. На промазаний лист викласти чверть суміші з горіхів і печива. Зверху на шар крихти покласти новий лист тіста філо, змастити його вершковим масло і знову присипати крихтою. Повторити ще 2 рази.

Photo: heinstirred.com

Які залишилися листом тесту накрити останній шар з крихти, промазати зверху вершковим маслом, викласти на нього яблука внахлест рівним шаром, з відступом в 2 см від країв пирога. Яблука змастити вершковим маслом і присипати цукром.

Випікати 20-25 хвилин, поки яблука не стануть м'якими. Дістати, остудити, присипати цукровою пудрою і подавати.

Якщо ви використовуєте свіже тісто філо, то під час приготування накрийте листи злегка вологим рушником - тісто настільки тонка, що моментально висихає. Розрізати такий пиріг найзручніше круглим ножем для різання піци або зовсім звичайними кулінарними ножицями.

Ви можете використовувати груші замість яблук (тільки приберіть корицю з рецепта), або брати інші горіхи (наприклад, спробуйте пекан - чудово виходить!), Або печиво. Можна додати в крихту родзинки, або зробити більше шарів, якщо вам хочеться - ніяких обмежень для творчості!