Житній хліб в хлібопічці з беконом. Хліб з житнього борошна
Ось я і наважилася спекти свій перший житній хліб. Результат мене дуже порадував, тому я спекла ще один такий же хліб, сфотографувала його і тепер поспішаю поділитися з Вами результатами. По-перше, коли Ви відкриєте хлібопічку з готовим житнім хлібом, нехай Вас не лякає його розмір. Житній хліб ніколи не буде таким же пишним як пшеничний, так як житнє борошно не містить клітковини. А що б зрозуміти різницю між пшеничного і житнього борошном, і відчути, на що впливає відсутність клітковини в житнього борошна можна провести маленький експеримент. Для цього візьміть трохи житнього борошна (наприклад, жменю) і, додавши до неї трохи води, замісити шматочок тесту. Тісто з житнього борошна має пухку і розсипчасту структуру, на відміну від тягучою і клейкою структури тесту із пшеничного борошна. Саме пухка і розсипчаста структура житнього тесту не дозволяє вуглекислого газу створювати в тесті великі бульбашки. Так що хліб або будь-які інші вироби з житнього борошна ніколи не будуть пишними. Майже завжди в житнє борошно додає пшеничне, це дозволяє тесту бути більш пористим.
Ну, вистачить теорії, перейдемо до практики.
У рецепті цього хліба використовувалася пахта, але її легко можна замінити кислим молоком або кефіром. Але, сьогодні, я приготувала хліб на основі сметани розмішати з водою, я іноді використовую таку суміш при приготуванні коржів або оладок. А замість бекону, про який йшла мова в рецепті я використовувала в'ялене м'ясо.
Також Ви можете подивитися такі рецепти хліба для хлібопічки:
PS: Обсяг склянки 240 мл.
PS .: Програма в хлібопічці "Основна", в моїй хлібопічці вона триватиме 3 години.
складові
- Кисле молоко - 1,5 ст.
- Житнє борошно - 2 ст.
- Пшеничне борошно - 1,33 ст.
- Сіль - 1 ч.л.
- Розпушувач - 0,5 ч.л.
- Свіжі дріжджі - 25 г
- В'ялене м'ясо - 3 ст. л.
Рецепт приготування житнього хліба в хлібопічці
Кисле молоко, сколотини або кефір залити в контейнер хлібопічки. У мене нічого з перерахованого вище під рукою не було, тому я використовувала сметану і воду. Отже, нам знадобитися півсклянки сметани і склянку води.
Якщо Ви, як і я, використовуєте сметану і воду, то доливаємо воду до сметани. І додаємо сіль.
Додаємо просіяне житнє борошно.
Потім додаємо просіяне борошно
Кладемо в хлібопічку дріжджі, сухі або свіжі. А так же додаємо розпушувач.
В'ялене м'ясо нарізаємо тонкими скибочками. Замість в'яленого м'яса можна використовувати бекон.
М'ясо дрібно порізати кубиками або соломкою.
На розігрітій олії злегка обсмажуємо м'ясо або бекон. Не варто пересмажувати м'ясо або бекон, його потрібно лише злегка підрум'янити.
Після звукового сигналу додаємо обсмажене м'ясо. Не завжди добавка рівномірно розподіляється в тесті, тому іноді потрібно натиснути на паузу і вмішати начинку руками. Якщо у Вашій хлібопічці немає звукового сигналу, то можна додавати м'ясо в середині другого замісу. Для вірності можна засипати м'ясо на початку другого замісу і виставити програму заново.
Цей хліб з середньо запеченої скоринкою. Як бачите хліб не надто сильно піднявся, але нехай Вас це не бентежить. Житнє борошно принципово відрізняється від пшеничного відсутністю клітковини, тому житній хліб ніколи не буде таким же пишним як пшеничний.
Смачного!