Лікери в домашніх умовах: рецепти приготування своїми руками
- Чорноплідна горобина
- рецепт 1
- Варіант 2
- м'ятний
- Ратафія
- З лимоном
- З перегонкою
- малина
- Адвокатська практика
- мандарини
- молочна кухня
- розлога журавлина
- Бейліс
- яблучний
- Малібу
- з абрикос
- Блю кюрасао
- ксу ксу
- світло смарагдів
- з варення
перші рецепти лікеру , Ймовірно, були створені набагато раніше, ніж середньовічні алхіміки почали пошук еліксиру вічного життя. Проте, їх комерційне виробництво почалося саме в середні століття, коли ченці і алхіміки через надлишок часу експериментували з усім, що горить, а в результаті виходили унікальні рецептури чарівних за смаком і ароматом напоїв.
І в наш час секрети приготування лікерів на кшталт егермейстера тримаються в суворій таємниці. Проте, спритний народ придумав не один рецепт домашнього лікеру, який копіює знамениті напої в точності.
Домашні лікери готуються з спирту або горілки (можливе додавання коньяку або рому), цукру, фруктів, спецій і трав, тому їх аромат не поступається покупним. Як і будь-які інші, їх можна подавати до завершення обіду, до кави або чаю, крім того, входять лікери в домашніх умовах в рецепти коктейлів і десертів.
Якщо ви нерівно дихайте до експериментів на кухні, ось лише найпопулярніші з рецептів.
Чорноплідна горобина
Горобиновий лікер можна подавати навіть до самого вишуканого столу, адже його терпкий смак і винятковий аромат улюблений багатьма, а знайти такий у продажу не так вже й просто. Лікер з чорноплідної горобини - потрібно трохи більше часу, ніж для інших настоянок, адже черноплодка розлучається зі своїм соком не дуже охоче.
Зазвичай лікер з чорноплідної горобини в домашніх умовах робиться з горілки, але можна і на спирту, розведеному до 40 градусів, на самогоні або навіть на недорогому, але натуральному коньяку (якщо любите деревні нотки). Замість цукру підійде і рідкий мед, але його потрібно менше, ніж цукру приблизно на 40%, а ще не можна мед нагрівати більше, ніж до 40 градусів.
Важливо! Перед тим, як приготувати лікер будинку, обов'язково переберіть всі ягоди і приберіть гілочки, а також зіпсовані, дрібні або недоспелий плоди. Зрозуміло, ягоди нам потрібні соковиті і стиглі, які пережили перші морози.
рецепт 1
Для цього напою з черноплодки знадобляться:
- самі ягоди - 2 кг;
- спирт - літр;
- цукор - 0,8 кг.
Горобину обдаємо окропом або на половину хвилини в друшляку опускаємо в окріп. Прокручуємо на м'ясорубці (розбиваємо блендером) і віджимаємо через пару шарів марлі. Засипаємо цукор і перемішуємо, кип'ятимо.
Розбавляємо спиртом (на частину сиропу - частина спирту). Розливаємо в темні пляшки і добре закупорюють. Зберігаємо в підвалі або холодильнику.
Варіант 2
Це лікер з чорноплідної горобини і з вишневим листям, які збагачують смак напою і роблять його ще більш вишуканим. беремо:
- ягоди черноплодки - кілограм;
- листя вишні 200г;
- спирт, горілка, самогон - півтора літра;
- вода - літр;
- цукор - стільки ж, скільки і ягід.
Ягоди обшпарюємо, перекручуємо і віджимаємо Горобиновий сік. Воду кип'ятимо і кладемо в неї листя вишні, після чого варимо ще третину години. Охолоджуємо, проціджуємо, засипаємо цукор. Кип'ятимо знову (ще третину години) і знімаємо пінку. Змішуємо зі спиртом і соком, розливаємо в темне скло і закриваємо герметично. Зберігаємо подалі від світла.
Радимо почитати: Домашнє вино з чорноплідної горобини
м'ятний
Зробити лікер в домашніх умовах з м'ятним ароматом теж цілком реально. Взагалі то м'ятний лікер вважається напоєм суто жіночим, але є і його фанати чоловічої статі, тому фортеця може бути різною. У м'ятного лікеру в домашніх умовах рецептів багато, але варто спробувати нестандартні.
Ратафія
Напій старовинний. Для його приготування потрібні:
- м'ята сушена - 40г;
- спирт чистий (90 градусів) - 1 літр;
- вода - 1/5 літра;
- цукор - 1/5 кілограма.
М'яту поміщаємо в банку і заливаємо спиртом. Наполягаємо від чотирьох днів до тижня в теплі. Фільтруємо. Окремо готуємо сироп з усього цукру і води. Знімаємо піну і безпосередньо в гарячий ще сироп заливаємо самої тонкою цівкою настойку м'яти, переливаємо ратафію в темну пляшку через щільний фільтр або вату.
Потримавши в темряві ще тиждень, знову фільтруємо і ще пару тижнів наполягаємо в темряві. При приготуванні можна змінювати кількість цукру і води.
З лимоном
Поєднання м'ята-лимон завжди безпрограшна. Такий м'ятний лікер в домашніх умовах добре поєднується з тоніком (майже мохіто ), З соком і навіть шампанським. Для приготування знадобляться:
- спирт (45%), самогон або горілка - один літр;
- м'ята перцева свіжа - 100г;
- лимони - 4 штуки;
- цукор - 0,5 кг (можна менше).
Зріжте з фруктів цедру і приберіть білу шкірку під нею. Ріжемо всю м'якоть дрібно. Відщипуємо від м'яти листя, розминаємо їх і поміщаємо в банку разом з лимонною м'якоттю і цедрою.
Заливаємо спиртом і наполягаємо в темряві днів п'ять. Проціджуємо через багатошарову марлю і віджимають макуха. Тільки тепер додаємо цукор і наполягаємо ще днів десять. Знову фільтруємо.
Радимо почитати: Як робляться лікери з самогону в домашніх умовах?
З перегонкою
Так вийде майже елітний лікер з м'ятою. Отже, спочатку ми наполягаємо на спирту або горілці 50 г м'яти сушеної з кмином (10 г) або апельсинової і лаймовою цедрою, а також 150 мл води. Наполягаємо один тиждень, фільтруємо і відливаємо трохи настоянки. Він стане в нагоді для фарбування.
Розбавляємо настій водою (1: 1) і відправляємо на перегонку. Відбираємо голову (30 мл) і хвости (тут може бути неприємний запах прілого трави). Має вийти 0,6 л фракції. Можна вигнати залишився дистилят в іншу банку і додати в основну фракцію (якщо у дистиляту хороший запах).
У нас вийшла м'ятна горілка. Тепер ми варимо сироп з трьох частин води і частини цукру і заливаємо його в горілку. Далі сюди ж вливаємо 0,2 л води (некип'ячена і чиста). Щоб напій вийшов зеленим, додаємо відлиті раніше 50 мл настоянки. Наполягаємо знову і тепер не менше одного тижня.
Радимо почитати: Кращі рецепти смачного самогону
малина
Малиновий лікер - напій суто жіночий і літній. З малини, наприклад, можна зробити репліку знаменитого лікеру в домашніх умовах. Йдеться про французький малиновий лікер Chambord - не найпростіший рецепт, але смак виходить майже як у легендарного французького напою. Нам знадобляться:
- малина червона свіжа - літрова банка (або замороженої 700г);
- малина чорна свіжа (або ожина) - літрова банка;
- мед - 120 г;
- цукровий сироп простий - стакан;
- горілка (50% спирт) - половина літра;
- коньяк (або фруктовий бренді) - 350 мл;
- апельсинова цедра;
- ванільний цукор - 4 м Можна взяти половинку стручка ванілі або 5 мл екстракту.
Всі ягоди перебираємо, моєму, сушимо і поміщаємо в банку. Тиснемо ягоди ложкою з дерева, додаємо весь мед, сироп. Після заливаємо коньяком і горілкою, додаємо ваніль з цедрою, перемішуємо і накриваємо щільно кришкою.
Наполягаємо в холоді і темряві 7 днів. Проціджуємо за допомогою сита або марлі, при цьому не віджимати гущу, а просто дозволяємо їй стекти.
Фільтруємо через кавовий фільтр (або більш звичну вату) переливаємо в чисті пляшки і ховаємо в холод і темряву. Можна витримати цей лікер з малини ще пару тижнів. Термін придатності - близько року.
Радимо почитати: Секрети приготування наливки з малини
Адвокатська практика
Як ви зрозуміли, мова піде про лікер «Адвокат» . Його теж люблять, тому реплік напою придумано кілька. Для приготування лікеру адвокат в домашніх умовах вам будуть потрібні:
- бренді виноградний - стакан;
- жовтки яєчні - 10 шт;
- вершки (жирність до 15%) - 150 мл;
- якісна згущене молоко - банку;
- ванілін - 2 м
Жовтки гранично акуратно відокремлюємо від білків і складаємо в каструльку. До них додаємо весь ванілін і згущене молоко. Перемішуємо блендером. Повинна вийти досить густа маса. Сюди заливаємо бренді і перемішуємо.
Після додаємо вершки. Заливаємо в пляшку, герметично закриваємо і днів п'ять наполягаємо в холоді і темряві. Якщо расслоился, збовтуємо. Залишилося тільки профільтрувати шару через чотири марлі і перелити в пляшку. Наполягаємо яєчний лікер «Адвокат» ще днів десять. Він повинен дозріти.
П'ють його, як і оригінальний лікер Болс адвокат в коктейлях або з кавою.
Важливо! Для цього яєчного лікеру підійде далеко не будь-який спирт. Тут потрібна якісна алкогольна основа. Замість бренді використовувати можна коньяк, пряний ром або ірландський віскі (але щоб копчений присмак був відсутній).
Ще один яєчний лікер в домашніх умовах готують вже з термічною обробкою. Щоб приготувати його, нам потрібні будуть:
- 8 жовтків;
- цукор - стакан;
- бренді;
- молоко пастеризоване свіже - 400 мл.
З жовтками чинимо так само, як і в попередньому випадку. Молоко закип'ятити і відставити. Жовтки збиваємо на теплій водяній бані з цукром так, щоб вони придбали кремообразную фактуру, але не згорнулися. Коли загустеют, помішуючи, вливаємо молоко (охолонути воно не повинно). Перемішуємо, Остуджуємо. Заливаємо бренді і днів п'ять відстоюємо в темряві і холоді.
мандарини
Лікер з мандаринів теж може готуватися різними способами. Найпростіший домашній лікер з цих плодів готується з наступних компонентів:
- спирт 45% - 0,5 л (горілка теж підходить, але хороша);
- мандарини - 7 плодів;
- паличка кориці;
- цукор - 100г;
- вода - 2/3 склянки.
Промиваємо мандаринки і витираємо. Знімаємо з них цедру, а білу шкірку зрізаємо окремо. Розміщуємо цедру в банку, додаємо паличку кориці і горілку. Закриваємо герметично і струшуємо. Зберігаємо тиждень при високій температурі (від 18 градусів).
Видавлюємо з мандаринок сік (можна не лише соковижималкою, але і м'ясорубкою, блендером і віджимаємо через марлю). Тепер залишилося зварити сироп з додаванням цього соку і заховати в холодильник. Коли настоїться цедровая настоянка, процідити її і змішаємо з сиропом. Пару тижнів мандариновий лікер треба настояти в холодильнику.
Важливо! Для цього лікеру найкраще підходять мандарини клементин.
Також є мандариновий лікер на швидку руку. Для приготування потрібні:
- мандарини - кілограм;
- самогон або горілка - 500 мл;
- цукор - стакан;
- вода - трохи більше склянки.
Плоди промиваємо, витираємо і ріжемо разом з шкіркою кружечками. Розміщуємо кружечки в банку зі скла і заливаємо горілкою. Закриваємо герметично і три дні тримаємо в теплі і темряві. Тепер готуємо сироп з усієї води і цукру, знімаючи при варінні пінку.
Поки сироп остигає, настій проціджують, віджимають за допомогою звичної марлі. Змішуємо його з сиропом і даємо постояти ще дня три.
Радимо почитати: Рецепти самогону на апельсинових кірках
молочна кухня
Молочні лікери не тільки смачні, але ще і приносять користь: молоко нейтралізує алкоголь, а в поєднанні з ним підвищує загальний тонус організму. Найпростіший молочний лікер в домашніх умовах готується ось з яких продуктів:
- стакан горілки (підійде і коньяк, і віскі, і спирт, тільки розбавте до 40-45 градусів);
- ванілін;
- цукор - 200г;
- молоко або вершки з невеликою жирністю - 0,2 л;
- жовтки - 6-7 шт.
Довівши молоко (вершки) до кипіння, засипаємо весь цукор і даємо охолонути до кімнатної температури. Жовтки збиваємо і додаємо потроху молоко. Не менш обережно вливаємо сюди спирт, добре розмішуємо і засипаємо ванілін. Закриваємо герметично і чекаємо пару тижнів.
Ще по темі: Вершковий лікер своїми руками
розлога журавлина
Зробити лікер в домашніх умовах можна і з цієї кислої ягоди. Журавлинний лікер запам'ятається не тільки смаком і ароматом, але і яскравим, життєствердним кольором. Для приготування потрібні:
- основа алкогольна (найкраще горілка) - 1 л;
- журавлина - 0,5 кг;
- цукор - стільки ж;
- кардамон і гвоздика - по 1 шт і 1 бутона (необов'язково).
Промиваємо під проточною водою ягоди і даємо стекти, після чого перетворюємо в пюре (м'ясорубка або блендер в допомогу). Додаємо горілку, забуваємо про суміші на 4 дні. Після фільтруємо і прибираємо макуха. Заливаємо в каструльку, всипаємо цукор і проварюємо, поки не розчиниться пісок, при цьому сироп кипіти не повинен.
Тиснемо спеції і кладемо в маленький мішечок, опускаємо в журавлинний лікер хвилин на 5. Можна і не робити цього, якщо спеції не подобаються. Дайте журавлинному лікеро охолонути, пропустіть ще разок через фільтр і сміливо розливайте по пляшках. Його зберігати можна до трьох років. Це досить міцний лікер з журавлини, можна додавати горілки і менше.
Радимо почитати: Кращі рецепти журавлинною настоянки
Бейліс
Цей кремовий лікер теж можна приготувати вдома. Вам потрібні будуть:
- вершки - 500 мл;
- згущене молоко - банку;
- цукор ванільний - 40 г;
- жовтки яйця - 4 шт;
- горілка - 500 мл;
- кава розчинна - пара столових ложок.
Жовтки, ванільний цукор і згущене молоко змішуємо з допомогою міксера. Додавши кави, знову працюємо міксером. Збиваючи, заливаємо все вершки і горілку. Не потрібно наполягати, але краще дати йому пару годин дозріти.
Більш детально: Лікер Бейліз в домашніх умовах
яблучний
Яблучний лікер в домашніх умовах може бути приготований з найрізноманітніших рецептами. Ось найпростіший з них. Щоб приготувати потрібні:
- самі яблука - кілограм;
- горілка - 500 мл;
- вода - 600 мл;
- гвоздика з корицею.
Фрукти промиваємо і прибираємо серединки, трьом на тертці побільше, кладемо в банку і додаємо сюди горілку. Місяць наполягаємо в темряві. Проціджуємо, переливаємо.
Сироп варимо із спеціями і знімаючи пінку. Остужаем, змішуємо з настойкою, знову фільтруємо і переливаємо в пляшку. Залишилося знову настояти пару тижнів. П'ють такий лікер з льодом.
Радимо почитати: Кальвадос готуємо в домашніх умовах з яблук
Малібу
Кокосові лікери, наприклад Малібу , Входять в багато коктейлі, додаються до десертів і фруктових салатів. Кокосовий лікер в домашніх умовах готується з наступних продуктів:
- стружка кокоса - 160 г;
- самогон очищений (або краще горілка) - 500 мл;
- вода -0,2 л;
- ванілін;
- згущене молоко - 1 банка.
Не дивуйтеся, але стружка кокоса підходить навіть більше, ніж м'якоть. Перемішуємо її з горілкою і на тиждень залишаємо в темряві і теплі на тиждень. Фільтруємо з двошаровою марлею і додаємо ванілін, згущене молоко і воду.
Ще раз перемішавши, відправляємо дня на чотири в холодильник. Повинна з'явитися кірка з масла кокоса. Тепер за допомогою трубочки переливаємо в іншу ємність так, щоб не зачепити масло. Можна дати можливість ще трохи відпочити.
Важливо! Для цього рецепта добре підходить самогон пшеничний .
з абрикос
Найпростіший абрикосовий лікер в домашніх умовах готується з наступних продуктів:
- цукор - 0,5 кг;
- абрикоси - в два рази більше;
- горілка - 1500 мл;
- гвоздика - 3 шт.
Абрикоси миємо, позбавляємо від кісточок, ріжемо на четвертинки. Складаємо в трилітрову ємність і додаємо три гвоздички, заливаємо горілкою так, щоб вона була вище плодів на три см.
закриваємо герметично ємність , Переносимо в темряву (температура кімнатна) і чекаємо місяць, струшуючи тричі за добу.
Після додаємо весь цукор. Знову перемішуємо, закриваємо ... і знову чекаємо днів 30, але тепер збовтуємо раз в кілька днів. Процідіть і відіжміть м'якоть, поразлівайте по пляшках.
Блю кюрасао
Неможливо уявити собі коктейль «Блакитна лагуна», до складу якого не входить лікер блю Кюрасао. Не дивуйтеся, але відтворити блю Кюрасао в домашніх умовах теж можна. Для цього нам потрібні:
- цедра від великого апельсина (краще за все вже суха); кориця, коріандр, мускатний горіх, гвоздика;
- сироп з 100 мл води і 100 г цукру;
- горілка - половина літра;
- синій барвник.
Далі все просто. Засипаємо цедру зі спеціями в ємність, заливаємо горілкою. Закривши, вичікуємо години три. За цей час варимо сироп і теж заливаємо його в настоянку, додаємо барвник і займаємо вичікувальну позицію на тиждень. Залишилося лише процідити крізь вату.
ксу ксу
Лікер ксу ксу - ще один напій, якому придумали репліку. Щоб відтворити ксу ксу в домашніх умовах, нам будуть потрібні:
- полуниця - 500 г;
- цукор - стакан;
- горілка або спирт (40-45 градусів) - 500 мл;
- половинка лайма чи лимона (великого);
- відстояна вода - 0,2 л.
Ягоди позбавляємо від плодоніжок, моєму, рубаємо на 2-4 частини. Розміщуємо їх в банку (літрова!), Заливаємо спиртом так, щоб він покрив все ягоди на сантиметр-два. Заливаємо лаймовий сік. Близько десяти днів чекаємо, залишивши банку на вікні (сонце навіть потрібно!).
Все зливаємо, процідивши, засипаємо цукор і закупорюють. Струшуємо і чекаємо ще дня три. Сироп зливаємо і додаємо замість нього воду. Можна перешкодити і злити сироп ще раз. А тепер сироп змішуємо з настоєм і заливаємо в банку. Залишилося почекати дня чотири. Профільтруйте і готово.
світло смарагдів
Зовні лікер з ківі найбільше схожий на абсент , А смак у нього з чудовою кислинкою, фактура в'язка. Щоб приготувати такий десертний напій з ківі в домашніх умовах, нам будуть потрібні:
- самі плоди ківі - кілограм;
- не менш літра горілки. Також зійде самогон або спирт розведений до 45 градусів, але на кожен плід має припадати близько 200 г спирту;
- вода - 1 літр;
- цукор - 0,75 кг.
Промиваємо плоди і позбавляємо від шкірки. Чистимо і ріжемо, кладемо на дно трилітрової (бажано) банки і заливаємо горілкою. Щільно закривши, перетрушувати і відправляємо в темряву днів на 30 (взагалі, від трьох тижнів і до 40 днів). Шкірку можна наполягти окремо на 300 мл спирту.
Проціджуємо і сміливо відправляємо в сміття м'якоть. Сироп варимо з ваніллю і корицею, позбавляючи від пінки, вогонь повільний. Змішуємо загуслий сироп з смарагдовою горілкою і закриваємо пробкою з дерева. Чекаємо ще 60 днів.
Важливо! На банку з лікером бажано написати дату постановки в темне місце. Якщо ви розмелювали ківі на блендері, проціджують кілька разів - «гущі» в вашому лікері бути не повинно.
з варення
Лікер з варення хороший тим, що не потрібно чекати літа або шукати, наприклад, заморожену малину чи полуницю. Та й смак залежить від того, яке варення ви любите.
Солодкий алкоголь з варення в домашніх умовах готується з самого варення (500г), літра самогону (горілки, спирту), цукру за настроєм (якщо варення солодке, то не потрібно майже і додавати тільки в самому кінці приготування) і 200 мл води.
Варення підійде навіть старе, п'ятирічної давності, але воно не повинно бродити і покриватися цвіллю.
Готується теж просто:
- Воду кип'ятимо.
- Варення викладаємо в каструлю (емальований) і перемішуємо. Можна одну-дві хвилини проварити, щоб змішалося краще.
- Охолоджуємо і заливаємо в банку.
- Залив горілкою, перемішуємо.
- Влаштовуємо настоянці темну мінімум на пару тижнів (температура кімнатна). Струшуємо лікер раз в день.
- Профільтруйте через тришарову марлю і дайте ще два дні для дозрівання. Тепер готово.
Дивіться ще: Смородиновий лікер за рецептом
Домашній лікер - це затишно і смачно, але не забувайте, що це теж алкоголь, причому калорійний. Знайте міру.