Торт Павлової: перевірений часом рецепт

  1. Секрети і особливості приготування торта «Павлова»
  2. Що вона собою являє?
  3. Рецепт торта «Павлова»
  4. Як подають торт «Павлова»?

Знамените повітряні ласощі, яке може готуватися у вигляді цілісного торта або окремих порційних десертів, має досить цікаву і суперечливу історію виникнення, а також назва, яке з гордістю носить вже практично 100 років!

Торт «Павлової» за своїм смаком і зовнішнім виглядом нагадує торт-безе, який повинен мати хрустку скоринку і м'яку начинку, що його, по суті, і відрізняє від загальноприйнятого поняття « безе ». На стіл він завжди подається зі свіжими фруктами і збитими вершками, які, як не можна краще прикрашають і доповнюють і без того чудовий десерт.

Історія торта «Павлова» оточена постійними і, досить затяжними, суперечками, адже цілих дві країни, Нова Зеландія і Австралія, невпинно претендують на титул «країни-засновниці» настільки незвичайного десерту. Єдине, що достеменно відомо і не вимагає доказів, це сама назва торта - Павлова, яке було присвоєно ласощів на честь знаменитої російської балерини Анни Павлової.

У далекого 1926 року відома балерина у всю гастролювала по країнах зарубіжжя, відвідавши практично в один час Західну Австралію і нову Зеландію . Візит настільки шанованої особи було справжньою подією в той час, готелі, де зупинялася Анна Павлова, готувалися заздалегідь, намагаючись всіляко їй догодити і чимось незвичайним здивувати відому балерину.

Якщо вірити одними джерелами, то вперше подібний десерт Анна спробувала саме в новій Зеландії, де шеф-кухар одного з ресторанів спеціально створив цей десерт для знаменитої балерини. За іншою ж версією, яка народилася в Австралії, торт був винайдений і приготований з нагоди дня народження кухарем Бертом Саші. Під час презентації десерту хтось вигукнув: «Такий же повітряний, невагомий .. як Павлова!».

Якщо вірити цій версії, то назва «Павлова» за десертом приліпилося саме тоді. Яка з історій правильна і достовірна, ми, напевно, вже не дізнаємося ніколи, тому відштовхуватися можна від тієї, яка більше подобається, та й хіба це так важливо?

Найголовніше, навчитися правильно його готувати, адже сам процес - не так вже простий, але якщо уважно вивчити рецепт і попрактикуватися на реальних продуктах, то все повинно вийти.

Секрети і особливості приготування торта «Павлова»

Не дарма торт «Павлової» вважається неймовірно популярним і улюбленим десертом, особливо серед жителів Нової Зеландії і Австралії, адже за офіційною версією налічується близько 667 рецептів даного ласощі, які мають 300 різних джерел!

Важко уявити наскільки розглянутий торт може бути різноманітним, але загальна концепція завжди залишається колишньою: хрустка скоринка і м'яке безе всередині, яке чимось нагадує зефір. Вважається, що в класичному виконанні десерт обов'язково повинен бути прикрашений ягодами полуниці і м'якоттю маракуї, в великобританським варіанті - ягодами малини.

У багатьох рецептах варіанти прикрас варіюються і можуть бути представлені у вигляді ківі, абрикос, персиків, бананів, а також їх поєднань.

Але що цікаво, якщо суперечки з приводу того, хто першим придумав знаменитий десерт, потроху стихають, то дискусії на рахунок того, де можна покуштувати найкращий торт «Павлова», напевно, не припиняться ніколи. Ще б пак, в кожній країні своя думка на рахунок того, які фрукти можна використовувати, а також як краще готувати безе і з чим подавати готову страву.

Наприклад, можна зустріти «Павлову» з лимонним сиром або з річним ягідним мусом всередині, існують варіанти з фейхоа або свіжої маракуйей. Звичайно, в залежності від інгредієнтів, торт придбає свою смакову забарвлення, але все-таки існує загальна схема приготування «класичного» торта «Павлова».

Що вона собою являє?

По-перше, важливо знати, що для приготування десерту використовуються лише білки від яєць, які необхідно попередньо підготувати. Для того щоб вийшов «той самий смак», їх необхідно збити до певного стану, щільною і блискучою піни. Посуд, в якій буде відбуватися сам процес, обов'язково повинна бути ідеально чиста і суха, навіть найменша крапелька жиру може зіпсувати весь десерт.

Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, так як вона набагато простіше розчиняється, до речі, якщо такий будинку немає, то її запросто можна підготувати за допомогою кухонного комбайна або блендера.

Для того щоб скоринка вийшла хрусткою, як у справжнього «Павлова», необхідно додавати кукурудзяну муку і винний оцет, які перемішуються разом з білковою масою. Таким чином, готуватися своєрідний корж, який в даному рецепті є меренгу.

Правильно приготовлений торт «Павлова» легко відрізнити, необхідно лише придивитися до його зовнішнього вигляду: якщо на поверхні меренги виступають невеликі крапельки, значить, десерт передержали в духовці, а якщо з неї сочиться волога, то, навпаки, рано дістали.

Рецепт торта «Павлова»

Для меренги знадобиться:

  • яєчні білки - 4 шт .;
  • ванільна цукрова пудра - 10 г;
  • цукрова пудра - 180 г;
  • кукурудзяний крохмаль - 3 ч. ложки;
  • винний оцет (білий) - 1 ч. ложка;
  • лимонний сік - 0.5 ч. ложки.

Для крему і прикрас:

  • вершки (35%) - 250 мл;
  • цукрова пудра - 2 ч. ложки;
  • ягоди за смаком (полуниця, ківі).

Для початку підготуємо деко: застилає його пергаментним папером і малюємо на ній дві невеликі кола (діаметр буде залежати від бажаної величини торта). Пергамент перевертаємо, щоб малюнок олівцем залишився внизу, а контури залишилися помітними для вас.

Тепер переходимо до підготовки меренги: білки зливаємо в одну чашу, змішуємо їх з соком лимона і починаємо збивати їх на середній швидкості міксера до утворення блискучої і пишною пінки. Збивати не припиняємо, а починаємо всипати невеликими порціями цукрову пудру, змішану з частиною крохмалю і ванільною пудрою. Збивати продовжуємо до тих пір, поки білки не перетворяться в щільні тверді піки.

Зверху на поверхню меренги акуратно додаємо винний оцет і крохмаль, що залишився, перемішуємо широкої лопаткою до утворення цілісної маси. Викладаємо меренгу на деко по колу, відправляємо в заздалегідь нагріту духовку до 100 ° і випікаємо протягом 1-1.5 годин. Коли меренга покриється скоринкою, переносимо її на решітку до повного охолодження.

тепер потрібно приготувати крем для торта . Для цього охолоджені вершки збиваємо до утворення легкої пінки, потім висипаємо в неї цукрову пудру і продовжуємо збивати до утворення м'яких пік. Важливо не перестаратися, інакше вони перетворяться в масло, а не в легкий крем.

Як подають торт «Павлова»?

Навіть якщо меренгу ви приготували заздалегідь, її ні в якому разі не можна відразу покривати збитими вершками і ягодами, інакше вона швидко вбере вологу і втратить свою хрустку скоринку. Безпосередньо за 30-60 хвилин до подачі на стіл, меренге акуратно перекладаємо на блюдо, прикрашаємо її вершками і свіжими ягодами.

Яка з історій правильна і достовірна, ми, напевно, вже не дізнаємося ніколи, тому відштовхуватися можна від тієї, яка більше подобається, та й хіба це так важливо?
Що вона собою являє?
Як подають торт «Павлова»?
Готовим сами