1. Салати з цибулею пореєм
2. Суп з цибулею-пореєм (він же - цибульний суп).
3. Просто смажений і тушкований цибулю порей
4. Лук порей і м'ясо
5. Десерт з цибулею пореєм і апельсинами.
6. Приємного апетиту з правильно приготованим цибулею пореєм!

У нашому розділі « рецепти »Ми торкалися і м'ясо , і квасоля , і вермішель , і гриби , І інші продукти ... Але якось до овочів руки не дуже доходили. Тому сьогодні у нас питання «Як правильно готувати цибулю порей? «. «При чому тут цибуля-порей?» - запитаєте ви, - «Чому не буряк, морква або будь-який інший овоч?» Все дуже просто: цибуля-порей - це царський овоч.

Чому царський? Пояснюємо: в Стародавньому Єгипті цибулю-порей вже був одним з найважливіших овочевих рослин. Він був відомий і в античні часи в Греції і Римі. У середні століття його обробляли по всій Європі (хоча до 20 століття в Росії він не був відомий).

Тобто, ще стародавні єгиптяни, греки і римляни знали цибулю-порей як харчова рослина. У римлян він вважався їжею багатіїв. Римський імператор Нерон вживав його у великих кількостях, прагнучи зберегти голос для виголошення тривалих промов. Його називали «живиться пореєм». Хтось Апиций рекомендував вживати зелені частини цибулі-порею в якості салату, а безбарвні варити або використовувати як приправу до деяких страв.

До речі, цибуля порей на латині називається цікавим назвою Allium porrum. При цьому древній корінь-попередник слова allium - це корінь * alu-, який у предків позначав «гіркоту, отрута». Ну а porrum - від кореня * prso-, так називали «лук». І якось дивно схожого на наше слово «просо». Ну да відійдемо від теорії і повернемося до практики.

Як правильно готувати цибулю порей? Все дуже просто: в їжу вживають потовщені підстави листя, що утворюють товстий несправжнє стебло. Зверніть увагу: не зелене листя (які досить жорсткі), а помилкову цибулину і помилковий стебло. Хоча при деякій наполегливості, напевно, і листя можна приготувати.

Біла ніжна ніжка (несправжнє стебло) і молоде листя цибулі порею характеризуються приємним слабоострим смаком (більш тонким, ніж у ріпчастої цибулі), надають своєрідний аромат кулінарним виробам. Цибулини порею з вибіленим стеблом вживають в сирому, вареному (тушкованому) вигляді як гарнір до м'ясних і рибних страв, приправу для супів. Використовують для приготування салатів, соусів.

Про що ми поговоримо і надалі.

Салати з цибулею пореєм

Найпростіший салат з цибулі-порею можна приготувати дуже швидко. Ріжемо його білий стебло тонкими кільцями, висипаємо в миску, ворушити їх пальцями, щоб вийшла пишна луковая маса, вичавлюємо в неї пів-лимона і додаємо оливкова олія. У салат можна додати терте яблуко.

Важливий нюанс: цибуля-порей може накопичувати між своїми листками бруд. Тому його потрібно правильно мити. Так, якщо ви будете його мити просто так, як купили - потоки води можуть забити бруд ще глибше в лук. Що не дуже приємно. Тому цибулю порей миється в розрізає стані: «цибулину» лука порею потрібно розрізати уздовж і в такому вигляді промити (потоки води будуть в змозі проникнути між листочками).

Можливий і такий варіант салату - «лук порей + фенхель«, що також дуже просто: фенхель і цибулю-порей ретельно промити, дрібно нарізати, додати майонез і перемішати. Само собою, майонез легко замінюється на оливкову олію + трошки лимона.

Потрібно враховувати, що цибуля-порей треба правильно зберігати. Адже він, як і всі натуральні продукти, псується. Тому зберігати готову страву з цибулі-порею можна не більше 2-х днів. Сирий цибулю зберігається в холодильнику тиждень, в морозильнику - до трьох місяців.

Ще один рецепт салату з цибулі-порею, так званий цибуля-порей «під шубою» .Викладиваем в блюдо нарізану кільцями цибулю, зверху кладемо терті яблука, потім яйця і сир. Залишилося покрити салат тонким шаром майонезу. Даємо йому годинки дві настоятися в холодильнику і можна подавати до столу.

З салатами поки закінчили, переходимо до супів.

Суп з цибулею-пореєм (він же - цибульний суп).

Так, саме так. Європейський цибульний суп - це НЕ суп з ріпчастою цибулею (як, наприклад, я думала в дитинстві). Це суп саме з цибулею-пореєм. І готується він дуже просто. Потрібно зварити коріння петрушки, селери і моркви в підсоленій воді, процідити, в отриманий відвар покласти нарізану кубиками картоплю і поставити варити разом з нарізаним тонкими скибочками луком-пореєм. Суп можна вважати готовим, коли картопля і цибуля-порей разварятся. Перед подачею заправити олією. Подавати з грінками, підсмаженими на вершковому маслі.

Другий варіант - суп з цибулею-пореєм і галушками. Лук-порей промити, нарізати шматками по 3-4 см і тушкувати в невеликій кількості води або бульйону. Потім долити бульйон (щоб порей був покритий повністю) і поверх порею покласти заздалегідь підготовлені галушки .

Загалом, з супами все дуже просто - додав, відварив до м'якості і вперед. Решта - за бажанням. Переходимо до других страв.

Просто смажений і тушкований цибулю порей

Лук, тушкована з кмином. 750 г цибулі, 50 г вершкового масла або маргарину, сіль, 1 чайна ложка кмину, рубаний кріп або петрушка. Нарізану кільцями цибулю злегка обсмажити в жирі, посолити, додати кмин, трохи окропу і тушкувати при закритій кришці 20-30 хв. Перед подачею посипати кропом або петрушкою. Замість вершкового масла і маргарину можна смажити цибулю з шпиком. Тушковану цибулю - хороший гарнір до м'яса, птиці, картоплі.

Лук, тушкована з помідорами. 500 г цибулі, 250 г помідорів, 3 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 1/2 склянки кислого молока, 1 чайна ложка борошна, сіль, перець, сахар.Нарезанний цибулю злегка обсмажити з жиром, додати очищені і нарізані помідори і після нетривалого смаження ввести при розмішуванні борошно, потім кисле молоко. Посолити, додати перець, цукор, довести до кипіння.

Глазурований цибулю. 500 г невеликих цибулин (по можливості однакового розміру), 50 г маргарину, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка цукру. Очищену цибулю покласти в розігріту суміш маргарину з рослинним маслом, посипати цукром і смажити на невеликому вогні, акуратно перемішуючи цибулини. Лук повинен придбати світло-коричневе забарвлення.

Лук порей і м'ясо

Рецепт перший: фарширований лук порей. Для його приготування дрібно поріжте цибулю, натріть моркву і тушкуйте в маслі до золотистого кольору. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Відваріть рис в підсоленій воді до напівготовності. Змішайте всі компоненти і посоліть за смаком.
Акуратно помийте лук-порей, відріжте зелену частину. Розділіть білу частину на листя. Наповніть кожен листочок 1 стіл ложкою начинки і поверніть, як сигарету. Акуратно покладіть на сковороду, залийте сметаною і тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин.

Рецепт другий: м'ясна запіканка з цибулею пореєм. Лук-порей чистимо і дрібно ріжемо. Кладемо цибулю в каструлю, заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Тим часом відварюємо у воді картопля, очищаємо і готуємо пюре. Виймаємо з води цибулю-порей, віджимаємо і перекладаємо в більшу миску, додаємо картопляне пюре, мелене м'ясо, яйця, борошно, часник (роздавлені) і перемішуємо до стану однорідної маси. Заправляємо сіллю, білим, чорним перцем і знову добре перемішуємо. Нагріваємо духовку до середньої температури. Змащуємо деко, викладаємо суміш і розкидаємо по поверхні маргарин. Запікаємо 45 хвилин або до готовності.

Ми закінчили з цибулею пореєм і м'ясом. Пора переходити до десертів. «Десерт з цибулею-пореєм?» - здивуєтеся ви. На що ми відповімо: «Так, саме так».

Десерт з цибулею пореєм і апельсинами.

На десерт у нас - лук порей з апельсинами. Потрібно підсмажити цибулю-порей в оливковій олії до м'якості. Остудити. Очистити і нарізати апельсини. Розкласти апельсини на тарілці. Зверху покласти цибулю, скропити оливковою олією, додати сіль і перець і перемішати.

Вийде дуже цікавий і пікантний десерт, де солодкість і кислота апельсинів вступлять в гармонійний зв'язок з ніжним запахом і смаком цибулі-порею. Ну а приправи все це справа об'єднають в єдине ціле.

Приємного апетиту з правильно приготованим цибулею пореєм!

За матеріалами Shkolazhizni.ru http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/other/7514.shtml http://www.vse-na-dachy.ru/gotovim_luk.html