1. Гарбузовий суп-пюре
2. Запечена з рисом гарбуз
3. Шоколадний пиріг крем-брюле з начинкою з гарбуза

Той, хто дотримується принципів здорового харчування, знає, що в раціоні потрібно віддавати перевагу сезонним овочам і фруктам. Одним з найбільш корисних осінніх овочів вважається гарбуз. Подивимося, які страви пропонує приготувати з гарбуза Джеймі Олівер.

Гарбузовий суп-пюре

Складові:

• 1,5 кг гарбуза
• оливкова олія
• 1 ч.л. сушеного чилі
• три зубки часнику
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 стебло черешкові селери
• 1 літр гарячого овочевого бульйону

приготування:

Розігрійте духовку до 170 °. Почистіть гарбуз, розріжте на шматочки. Покладіть на деко (якщо потрібно на два) і збризніть оливковим маслом. Товкачем в ступці подрібніть з сіллю насіння чилі і коріандру, додайте мелений перець. Цією сумішшю посипте гарбуз і запікайте один годину або поки не стане м'якою. Поріжте дрібно цибулю, часник, морква і селера. У великій каструлі розігрійте на середньому вогні оливкову олію, покладіть нарізані овочі і готуйте 15 хвилин до м'якості. Готовий гарбуз покладіть до овочів в каструлю, додайте бульйон. Подрібніть блендером. Якщо хочете, щоб суп був не таким густим, розбавте водою.

Запечена з рисом гарбуз

Складові:

• 1 гарбуз (приблизно 1 кг)
• оливкова олія
• 1 шт червоного ріпчастої цибулі
• 1 ч.л. сушеного чилі
• морська сіль, мелений чорний перець
• жменю чорних оливок без кісточок
• 2 гілочки розмарину
• 2 зубки часнику
• 1 ч.л. меленого мускатного горіха
• 1 ч.л. меленої кориці
• 50 г рису басматі
• 75 г сушеної журавлини
• 50 г фісташок
• цедра одного мандарина
• 200 мл овочевий відвар

приготування:

Розігрійте духовку до 230 ° градусів. Зріжте верхівку гарбуза, але не викидайте. Ложкою вийміть насіння. Зробіть порожнину об'ємніший, вибравши ще трохи м'якоті з середини. Подрібніть м'якоть разом з одним зубчиком часнику. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Влийте трохи масла, викладіть на сковороду гарбузово-часникову масу, порізаний дрібно цибулю і маслини, а також половину розмарину. Готуйте приблизно 10 хвилин.

У ступці подрібніть до пастоподібного стану залишився часник, розмарин, чилі, і додайте мускатний горіх, корицю, сіль і перець. Налийте в отриману суміш трохи масла і змастіть сумішшю гарбуз зсередини. Посоліть і поперчіть цибульний-часникову суміш, перемішайте з рисом, ягодами, горіхами, цедрою і щіпкою мускатного горіха і кориці. Додайте бульйон, доведіть до кипіння. Готуйте на невеликому вогні три хвилини.

Покладіть на деко фольгу так, щоб ви змогли потім нею обернути гарбуз. Наповніть гарбуз готовим фаршем. Закрийте верхівкою. Змастіть поверхню гарбуза невеликою кількістю масла, загорніть її у фольгу. Запікайте близько години, до тих пір, поки ніж не буде легко входити в запечену гарбуз. Зніміть верхівку, подавши готову гарбуз до столу. Розріжте запечену гарбуз на великі частини, посипте петрушкою і подавайте.

Шоколадний пиріг крем-брюле з начинкою з гарбуза

Інгредієнти для коржа:

• 175 г пшеничного борошна
• 2 ст.л. цукрової пудри
• 35 г какао
• 115 г охолодженого вершкового масла, кубиками
• 1 яєчний жовток
• 100 г темного шоколаду (не менше 62% какао)
• 50 г цукрового піску

Інгредієнти для начинки:

• 425 г м'якоті гарбуза (запекти і протерти, взяти 425 г пюре)
• 2 ст.л. пшеничного борошна
• цедра 1 апельсина
• щіпка меленої гвоздики
• ½ ч.л. меленого імбиру
• 1 ч.л меленої кориці
• ¼ ч.л тертого мускатного горіха
• 100 г коричневого цукру
• 300 мл жирної сметани
• 2 яйця + 2 яєчних жовтки

приготування:

Просіяти какао-порошок, борошно, цукрову пудру і дрібку солі, додати м'яке масло і перемішати. У мисці змішати яєчний жовток і 60 мл води, поступово додати до тесту. Замісити тісто, скачати його в кулю і покласти в холодильник на 30 хвилин. Розкачати тісто для форми в 23 см. Викласти в форму і зрізати краю так, щоб залишилися звисають краєчки в 2,5 см. Оформити красиво край пирога. Дно поколоти виделкою. Знову поставити в холодильник на 30 хвилин. Розігріти духовку до 200 °. Покласти зверху на тісто папір для випікання і засипати туди квасолю - запікати 20 хвилин. Прибрати папір з бобами і запікати ще 5 хвилин. Дати охолонути. Шоколад розтопити на бані і вилити на пропечене тісто.

Тепер робимо начинку. Збити сметану, змішати всі інгредієнти в мисці, вилити суміш на шоколад. Знизити температуру духовки до 180 ° і випікати пиріг протягом 40-50 хвилин. Пиріг остудити і залишити на ніч у холодильнику. Перед подачею пиріг посипати цукровим піском.

Джерело: jamieoliver.com