1. суть дієти
2. Стіл № 5А
3. Стіл № 5Щ
4. Стіл № 5К
5. Стіл № 5П
6. дозволені продукти
7. Зразкове меню
8. Рецепти страв
9. Крабовий салат
10. Морква з яблуками
11. Суфле з цвітної капусти

Стіл 5 дієта по доктору Певзнером покращує здоров'я, і ​​нормалізує вагу тіла. Радянський дієтолог М. І. Певзнер розробив основи дієтичного харчування ще в 1929 році. Суть його методики полягає в тому, що при захворюванні організму забезпечується повноцінна їжа, яка допомагає швидкому одужанню, що полегшує роботу хворих органів.

суть дієти

Стіл 5 дієта призначається при: панкреатиті, холециститі, гастриті , Виразковій хворобі шлунка, гепатиті. Дієта № 5 за Певзнером є полегшеною і повноцінної одночасно. Меню дозволяє відновити роботу печінки при гепатиті, підшлункової залози при панкреатиті, поліпшити стан слизової шлунка при гастриті, запобігти утворенню каменів в жовчному міхурі. Рецепти складаються з корисних організму продуктів, які можна комбінувати в різних поєднаннях.

Харчуватися так, як рекомендує дієта, можна тривалий час (кілька років), особливо при хронічному гастриті, панкреатиті, гепатиті.

Стіл № 5 за Певзнером включає рецепти страв, що відрізняються мінімальною жирністю, без шкідливого холестерину і екстрактивних речовин. Додатково вводять продукти з тваринним білком, великим числом мікроелементів, різних вітамінів. Дієта в день повинна містити від 1800 до 2800 ккал.

Таблиця денне меню, стіл № 5 за Певзнером:

Дієта Певзнера має чотири різновиди.

Стіл № 5А

Стіл № 5А по Певзнером застосовується при захворюваннях печінки, гепатиті, каменях в жовчному міхурі і запаленні жовчних шляхів (холециститі), гастриті у стадії ремісії. Харчування тільки продуктами в вареному, паровому або запеченому вигляді. Режим харчування невеликими порціями 5 разів на день в строго певний час. Стіл 5А відрізняє наявність продуктів, що стимулюють виділення жовчі, що корисно при холециститі.

Стіл № 5Щ

Стіл № 5Щ призначають пацієнтам, у яких видалений жовчний міхур (при холециститі), з хворобами печінки, шлунка і гепатитом в стадії загострення. Відрізняється ця дієта зниженої калорійністю (Від 1800 ккал в день). Їжа перетерта, без запечених страв. Продукти харчування й режим харчування такі ж, як в дієті 5А. Крім того, обмежують вживання продуктів, що стимулюють виділення жовчі, вживають мінімум жирів і вуглеводів. Дієта триває один тиждень і більше (як скаже лікар).

Стіл № 5К

Стіл № 5К призначають хворим з виразковою хворобою шлунка після операції. Продукти виключно перетерті. Приготовлені на пару і відварні страви, тільки в теплому вигляді. Режим харчування маленькими порціями сім разів на день, через кожні три години.

Стіл № 5П

Дієта 5 п за Певзнером призначається при панкреатиті. Рецепти страв цього дієтичного меню готують з продуктів, дозволених на стіл 5. Вони знижують больові симптоми, допомагають відновитися підшлунковій залозі, приводять у норму обмінні процеси в організмі. Починається дієта розвантажувальними днями. Крім основних продуктів з забороненого списку, не можна вживати м'ясо молодих тварин.

дозволені продукти

Стіл № 5 за Певзнером обов'язково містить нежирний сир і молоко. Повноцінне білкове харчування, яке дають молочні продукти в меню не зморені пуринами, сечовий кислотою і холестерином, що містяться в м'ясі. Вміст білків і вуглеводів в меню знижено, тому рецепти страв низькокалорійні і вміст калорій в день складає близько 1800 ккал.

Стіл № 5 рекомендує харчування строго за часом п'яти разове, невеликими порціями. Можна їсти 2-3 яйця в тиждень. Обмежують вживання овочів, фруктів і рецепти страв з них, які можуть викликати метеоризм. Не можна їсти кислу квашену капусту.

Хімічний склад дієти з розрахунку на один лінь харчування: 200 г вуглеводів; 80 г білків, 60 г жирів. Необхідно достатнє надходження в організм вітамінів і мікроелементів, тому корисні рецепти зі свіжих овочів і фруктів. Необхідно випивати в день не менше півтора літрів чистої мінеральної води і трав'яний чай .

Перелік продуктів, які можна їсти при гастриті, панкреатиті, гепатиті:

• молоко, кефір , нежирний сир , Сир повинні бути в меню щодня.
• Нежирні сорти яловичини, кролик, індичка, філе курки.
• Нежирну рибу (хек, тріска, судак).
• Пшеничний черствий хліб, вівсяне печиво.
• Вегетаріанські супи з крупами, макаронами, без лука, заправки і гострих спецій.
• вершкове і пісне масло в певній кількості.
• Некислі ягоди і фрукти, сухофрукти.
• Овочі, що не містять щавлеву кислоту, не гострі, без гіркоти.
• З круп можна манку, вівсянку, рис і гречку .
• Пити необхідно чисту мінеральну негазовану воду і дозволені напої: компоти, трав'яні чаї, некислі соки, цикорій.
• До дозволеним солодощів відноситься зефір, мармелад, мед (можна при відсутності протипоказань).

Заборонені продукти при гастриті, панкреатиті, гепатиті:

• Не можна їсти гострі приправи і спеції: хрін, гірчиця, перець.
• Сало , Копчені, в'ялені, смажені м'ясні та рибні продукти, жирну свинину, всі види м'ясних і рибних консервів.
• Супи на м'ясних, грибних, рибних, кісткових, курячих бульйонах.
• Не можна їсти здобні булочки, свіжоспечений хліб, торти.
• Чорний чай, шоколад, кава, газовані напої, алкоголь.
• З овочів: щавель, цибуля, редиску, петрушку, редьку, огірки, часник, шпинат.
• Маринади, соління з овочів і грибів.
• Не можна кислі фрукти.
• Боби, перловку, пшоно, кукурудзяну і ячну крупи.
• М'ясні субпродукти: печінка, серце, легені і т. Д.

Зразкове меню

Використовуючи рецепти, кожен день готують різноманітну і смачну їжу. Тут представлений приклад харчування за Певзнером на тиждень, рецепти в якому можна доповнювати або заміняти іншими. Застосовуючи правильне харчування при гастриті, панкреатиті і гепатиті можна знизити больовий синдром і уникнути ускладнень.

понеділок:

• Сніданок: гречаний суп, хліб з сиром;
• Ланч: запечені яблука;
• обід: рисова каша , Парові яловичі котлетки , Фруктовий кисіль;
• Полудень: молоко з бубликами;
• Вечеря: овочевий салат з відвареної картоплі, буряка , Моркви, заправлений олією, нежирний кефір з сухофруктами.

вівторок:

• З: манна каша з джемом, цикорій з галетним печивом;
• Л: сирний десерт зі свіжими ягодами малини або варенням;
• Про: суп з рисової крупи і картоплі, рибний рулет, молоко;
• П: салат з відвареної моркви з сиром;
• У: голубці з курячим філе, салат з горіхів, чорносливу і буряка.

Середовище:

• З: манна запіканка з солодкою підливою, трав'яний чай;
• Л: фруктовий салат з бананів і солодких яблук;
• Про: суп з вівсяної крупою, тушкований кролик, овочевий салат з дрібно нарубаної капусти, заправленої олією;
• П: печені груші з медом;
• У: хек відвареної з картопляним пюре.

четвер:

• З: сирна запіканка з рисом і солодким соусом , компот із сухофруктів;
• Л: рідка вівсянка, розведений яблучний сік;
• Про: суп з гарбуза, парова куряча грудка, цикорій;
• П: білковий омлет;
• У: Запечена хек з гречаною кашею і салатом з капусти, компот.

п'ятниця:

• З: рагу з тушкованих овочів, хліб з сиром, відвар шипшини;
• Л: пюре з фруктів, йогурт;
• Про: суп з цвітної капусти, парові рибні тюфтельки;
• П: сирники з морквою;
• У: картопля, тушкована з яловичиною, трав'яний відвар, пастила.

субота:

• З: рисова каша на молоці, компот яблучний;
• Л: відварна капуста з гречкою, ряжанка ;
• Про: Вегетаріанський борщ, парові курячі котлети з макаронами, компот;
• П: яблучне пюре;
• Вечеря: яловичина в молочному соусі, овочевий салат з тушкованої капусти, ягідний кисіль.

неділя:

• З: сирна маса з фруктами і молочний кисіль;
• Л: відварене куряче філе з вінегретом ;
• Про: запіканка з цвітної капусти з сиром, варена індичка, салат з овочів, компот;
• П: пюре з картоплі з овочами;
• У: молочний суп, запечені яблука, молочний коктейль .

Рецепти страв

Цікаві рецепти з продуктів, дозволених для столу № 5 за Певзнером, зроблять меню на тиждень різноманітним і смачним.

Крабовий салат

продукти:

• Листовий салат 205 г;
• Помідорчики 230 г;
• Цукор 12 г;
• Пісне масло 45 г
• 1 сирої курячий жовток;
• Краби 410 г;
• Картопля 270 г;
• Сіль.

Відварити картоплю в мундирах. Нарізати помідори, і половину м'яса крабів. З масла, солі, цукру і жовтка зробити соус майонез. Змішати нарізані овочі і крабове м'ясо, заправити соусом. Прикрасити блюдо листям салату, що залишилися крабами і часточками помідор. Таке блюдо на стіл 5 готують при гастриті, панкреатиті, гепатиті.

Морква з яблуками

продукти:

• Яблука 275 г;
• Морква 680 г;
• Сметана 190 г;
• Цукор 18 р

Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння. Нарізати тонкими часточками, потім соломкою. Морква помити, почистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Перед подачею змішати яблука з морквою, посипати цукром і полити сметаною. Цю страву можна їсти при холециститі, гепатиті, гастриті, панкреатиті.

Суфле з цвітної капусти

продукти:

• Цвітна капуста 640г;
• Молоко 70 г;
• Манка 30 г;
• Сіль 3 г;
• Яйце 1 шт .;
• Масло вершкове 10 г.

Цвітну капусту необхідно відварити і перетерти. Манку можна замочити в молоці на півгодини. Змішати з перетертої цвітною капустою, яєчним жовтком, вершковим маслом. В кінці ввести в масу збитий білок. Викласти суфле в приготовані формочки і варити на пару. Перед подачею суфле викласти на тарілку і полити топленим вершковим маслом, посипати сухарями . Ця страва корисно при холециститі, гастриті, панкреатиті, гепатиті.

Дієтичні рецепти страв за Певзнером обов'язково є в будь-якому лікувальному санаторії. Перед поїздкою на відпочинок, можна попросити лікаря вказати в медичній супровідної мапі стіл 5, щоб лікування пройшло успішно.

Ваш відгук на цю статтю:

Ваш відгуки, коментарі, питання