Ячнева каша
- Склад ячної каші
- Корисні властивості каші
- Корисні і смачні рецепти
- Як приготувати ячну кашу і підлив?
Не всі знають, що ячна крупа, це не що інше, як подрібнені зерна рослини сімейства «Злаки», під назвою ячмінь. Людині знаком він давно. Культивувати почали ще в епоху, так званої, неолітичної революції. Перші згадки про ячмені можна знайти в дослідженнях, пов'язаних з історією Сирії, Єгипту. Рецепт ячмінної каші можна знайти ще в «Природній історії», написаної Плінієм Старшим.
В наш час з ячменю роблять не тільки ячну, а ще й перлову крупу. Тільки щоб надати перловці той вид, в якому вона доходить до споживача, зерна ячменю шліфують. Для ячкі, так називають в народі ячну крупу, використовують інші технології.
Зерна спочатку просівають, відокремлюючи пошкоджені і всілякі непотрібні домішки, а потім просто подрібнюють. Таким чином, в крупі ячної зберігаються практично всі корисні речовини, якими природа щедро наділила зернятка ячменю.
Склад ячної каші
Якщо говорити про основні складові, то велика частина в цьому продукті належить вуглеводів, тільки медленноусвояемих. 10% складають білки і 6% клітковина. Всього 1,3 г належить жирам.
Досить широко представлені в каші мінеральні речовини. Наприклад, в 100 г її вміщається практично денна норма заліза - 12 мг. Є й інші компоненти, що сприяють стабільній і нормальній роботі організму. Це фосфор - 354 мг, калій - 478 мг, кальцій - 94 мг. Додають значності мінеральному ряду, що містяться в каші і такі речовини, як йод, бром, кобальт, кремній та інші.
Багата кашка ячна і вітамінами. Це вітамін A і D. Деякі представники групи B. А ще E і PP.
Корисні властивості каші
- Завдяки складу зерен ячменю, з яких і виробляють ячну кашу, вважається вона однією з найбільш корисних, серед інших представниць цього продуктового ряду.
- Каша прекрасно справляється із захворюваннями шлунка, кишечника. Харчові волокна, яких в ній досить багато, допомагають засвоюватися всім корисним речовинам, практично, в повній мірі. До того ж, йде виведення токсинів і інших шкідливих речовин. Очищається організм і від шлаків.
- Фахівці відносять ячну кашу до харчування дієтичного. Ці її властивості допомагають скинути бажаючим зайву вагу. Вони ж допомагають відновлюватися після важких операцій пов'язаних з хворобами шлунково-кишкового тракту.
- Позитивно впливає ячна каша і на рівень цукру в крові. Тому показана вона при цукровому діабеті. Приводить в норму вона і ендокринну систему.
- Деякі дослідження показали, що ячна каша здатна запобігти розвитку алергічних захворювань. Нормалізує вона і рівень холестерину, що важливо для хворих серцево-судинними захворюваннями.
- Полегшує продукт цей і стан хворих на артрит. Варто ввести в свій раціон ячну кашу і при захворюваннях нирок, печінки. Адже кашка ця має сечогінну та протизапальну ефектом.
- Ще одна якість, яке робить ячну кашу дуже корисною - властивості її компонентів справлятися з настроєм поганим і навіть депресією.
- Зміст досить великого количеста амінокислот, наприклад, лізину, допомагає виробленню колагену. Він, в свою чергу, піклується про молодість вашої шкіри, розгладжуючи зморшки і перешкоджаючи їх появи. Завдяки простій ячної каші можна підтримувати і стрункість фігури, і красиву зовнішність.
Шкода ячної каші
- Щоб організму вашому ячна каша приносила максимум користі, нею не варто зловживати. 2 або 3 трапези в тиждень, де головним блюдом столу буде ячна каша, досить щоб корисні її властивості зробили свою справу. Інакше можна набрати зайві кілограми.
- Не варто вводити в свій раціон ячку і тоді, коли відбуваються важкі загострення захворювань шлунка або кишечника. У цих випадках необхідна обов'язкова консультація лікаря, причому з приводу прийому будь-якої страви.
- Виявляється, буває ще й індивідуальна непереносимість на цей продукт. Є захворювання під назвою целіакія. Ще одне його назва глютенова ентеропатія. Це коли організм не сприймає продукти, в яких є злакові. Але при такому рідкісному недугу не можна їсти не тільки ячну кашу, а й все, що виробляється з ячменю, а також пшениці , Жита і вівса .
Корисні і смачні рецепти
Будь-яке блюдо треба вміти приготувати, щоб отримати і користь, і задоволення від його вживання.
Процес приготування ячної каші почнемо з того, що промиваємо потрібну кількість крупи холодною водою. До речі, пропорції, для приготування каші розсипчастою і в'язкою, різні. Для розсипчастої беруть, наприклад, 1 міру крупи і 2,5 води. Якщо потрібна каша в'язка, то води треба 4 заходи до однієї крупи.
Крупу засипають в уже киплячу воду. Хвилин 15 проварюють на вогні, тільки невеликому. Додавши масло, посуд з кашею треба поставити в духовку. Попередньо духовочку ваша повинна бути розігріта градусів до 180. Через півгодини ячну кашу, що готується таким способом, можна буде подавати на стіл.
Якщо більше подобатися каша на молоці, то з ячної крупи її можна готувати теж. Візьмемо для прикладу порцію ячної крупи - півсклянки. Промивши її, заливаємо холодною водою і залишаємо настоятися. Процес цей триває годинок десять - дванадцять.
Наступний етап - зливаємо залишилася після настоювання воду, а крупу, яка повинна збільшитися в обсязі приблизно вдвічі, заливаємо окропом (1 склянка).
Починається основний процес, від якого буде залежати готовність продукту до вживання. І так, кашу варимо хвилин п'ять. Потім, додаємо до смаку сіль. Якщо немає дієти зі зниження ваги, і ви любите солодке, то можна покласти і цукор.
Хорошенечко перемішавши кашу, варимо ще три хвилини. Після цього додаємо в кашу молоко . Його кількість залежить від густоти каші і від ваших уподобань. Середня норма - півсклянки. Хочете каші не дуже густу, можна молочка влити побільше. З молоком кашу проварюють ще хвилини три. Подаючи кашу до столу, додають в неї масло. У солодку кашу можна покласти ще й фрукти або ягоди. Підійдуть і свіжі, і заморожені, і сухофрукти.Ще один варіант приготування ячної каші більш складний, але, каша вийде ще смачніше і корисніше. Називається таке блюдо - крупник. Для його приготування необхідно всього 1/3 склянки крупи ячної і цілий літр молока.
Крупу, як і в попередніх рецептах, промиваємо і засипаємо в кипляче молоко, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Варимо під закритою кришкою до густоти. Причому, варити треба на слабкому вогні. У загусла кашу додаємо масло вершкове і відставляємо остигати.
Поки каша остигає, збиваємо три курячих яйця і 100 г цукру, які і додаємо в остигнула кашу. Змішавши всі інгредієнти, додаємо ще 150 г подрібнених мигдальних горішків, які можна замінити волоськими.
Заключний етап - викладаємо масу в заздалегідь приготовлену, а значить змащену маслом, а також посипану меленими сухарями форму, поливаємо зверху збитим з цукром білком і відправляємо все це в духовку. Коли верх зарум'яниться, каша готова. Подається ця смакота з молоком. Якщо не боїтеся зайвих кілограмів, то можна і вершки до такої страви подати.
Рецептів приготування ячної каші, яка несе в собі безсумнівну користь, можна знайти багато.
Застосовуйте їх в своєму меню, і тоді прості ячмінні зернятка перетворяться в справжнє джерело не тільки корисних, але ще і смачних страв.