анатомія фальсифікації

... І в цирк ходити не треба. Фахівцю тут є, над чим посміятися: ми заходимо в один з найдорожчих і престижних мережевих супермаркетів. Рухаємося до рибного відділу. Краса! Тут цілком ошатно. Увагу привертає просторий прилавок з широким асортиментом. 27 видів риби і морепродуктів акуратно розкладені на льоду. На цьому приємні враження закінчуються.

Перш за все, нагадаю, що словосполучення «охолоджена риба» цілком конкретний товарознавчого термін, технічна умова з цілком конкретним ГОСТ 814-96. Тобто, це один з трьох взагалі можливих варіантів продажу риби. У магазині вона може бути або живий в акваріумах, або замороженої в морозильних камерах, або охолодженої на так званих льодовиках.

Охолодженої називають рибу, температура якої в товщі м'яса становить від -1 до +5 і постійно підтримується на цьому рівні. Для охолодження придатна виключно жива, тільки що виловлена ​​риба. Це дуже важливо! Тобто по ГОСТу із замороженої риби неможливо виготовити охолоджену. Тільки з живою! Транспортують і зберігають дрібну охолоджену рибу в позначеному температурному режимі протягом 7-9 діб і до 10-12 діб потрошеную і велику. Охолоджена риба надзвичайно делікатний продукт і тільки за таких умов протягом лічених днів вона робить свій короткий шлях від моменту вилову до реалізації.

Щоб переконатися в якості охолодженої риби, зовсім не обов'язково ставити питання продавцеві, який найчастіше відповість, що «рибу привезли типу вранці». Скільки часу риба провела в дорозі від місця вилову до прилавка, він точно не повідомить. Більш того, ви цього не зрозумієте, навіть заглянувши в які супроводжують рибу документи. Зате поверхневі знання географії та рибного промислу допоможуть не напоротися на фальсифікацію. Досить розглянути саму рибу і помацати її.

Рада професіонала: найпростіші і наочні ознаки того, як відрізнити свіжу рибу від несвіжої

Поверхня риби повинна бути чистою, без пошкоджень, допускається лише легка сбітость луски. Луска на тулуб свіжої риби - природного забарвлення, блискуча, міцно тримається, слиз відсутній. Тулуб несвіжої риби потьмянілу або зовсім тьмяне, луска місцями збита, неміцно тримається, легко спадає.

Неприємний рибний запах теж повинен вас насторожити. Свіжа риба нормальної якості пахне морем, свіжої чистою водою або озоном, або взагалі не має запаху.

Заглядаємо в рот, очі і під зябра риби. Рот повинен бути замкнутий. Якщо він відкритий або тим більше розкритий, значить риба не свіжа. Очі повинні бути опуклими, з прозорою рогівкою. Запалі, тьмяні, гірше того -ввалівшіеся, каламутні очі свідчать про те, що риба вже несвіжа. У свіжої риби зяброві кришки щільно прилягають до яскраво-червоним зябер без запаху. Якщо вони нещільно прикриті, сірі зі слизом і різким запахом вогкості або кислуватим запахом і вже тим більше темно-бурого кольору зі слизом з затхлим, гнилим запахом - таку рибу прийнято називати тухлої.

Спинка і м'язи свіжої риби - щільні на дотик, ямка від тиску пальця швидко вирівнюється, не залишаючи слідів. М'ясо несвіжої риби потемніло, легко відділяється від кісток, ямка від тиску пальця мляво і повільно вирівнюється. Дивимося на черевце. Воно у свіжої риби не роздуте. У несвіжої - частіше лопнуло з випаданням або без випадання нутрощів.

І тепер найпростіше - покладіть рибу на руку або опустіть у воду. Якщо риба не згинається на долоні і тоне у воді - вона свіжа. Якщо у воді не тоне, а покладена на руку згинається дугою, то риба стухла. Замість долоні можна використовувати лопатку. Ось під цим, абсолютно точним кутом зору ГОСТу продовжуємо розглядати і обмацувати товар.

«Закосити» ПІД сібас І ДОРАДО

«Сібас (морський вовк) Середземне море». «Дорадо (морський карась) Середземне море». Прекрасний вибір! Ну, розглядаємо. По-перше, за всіма перерахованими вище ознаками ця охолоджена риба, розкладена на льодовику - несвіжа. По-друге, вона не з Середземного моря. Запам'ятайте, в Росію не завозять ні дикий морський сібас, ні дикий морський дорадо! До нас везуть виключно вирощену в аквакультурного господарствах рибу, яка набагато менше за розміром і істотно дешевше. Наприклад, довжина дикого морського сибаса досягає 1 метра, а вага - 12 кг. Коштує така рибка в п'ять разів дорожче штучно вирощеної.

Коштує така рибка в п'ять разів дорожче штучно вирощеної

PHOTOXPRESS

Дикий сібас - риба велика

Повторю ще раз, жодного кілограма сибаса, жодного кілограма дорадо, виловлених в Середземному морі, за останні 23 роки в Росію за даними ФМС не завозилися. Дивимося далі. «Крижана риба охолоджена. Льодовитий океан »по 149 рублів за 100 гр. На цьому ціннику все брехня, крім ціни. Можливо, для товарознавців інших супермаркетів це прозвучить одкровенням, але російські рибалки не добувають крижану рибу. А добувають її в основному рибалки Іспанії, Австралії, Канади і не в Льодовитому океані, який насправді називається Північним Льодовитим океаном, а на протилежній, південній стороні нашої планети, в далекій Антарктиці, в південно-західній частині Атлантичного океану.

PHOTOXPRESS

Дорадо - завжди в продажу. Але жодного дикого дорадо за останні 23 роки в Росію не завезли

Тому крижана риба надходить в Росію виключно в замороженому вигляді. У минулі часи, коли радянські рибалки вели промисел по всьому Світовому океану, крижана риба у нас була дуже популярна і поряд з минтаєм і путасу ставилася до нижчої цінової категорії. Але ніколи, н-і-к-о-г-д-а крижана риба не лежала на прилавках наших магазинів в охолодженому вигляді. Такого не може бути за визначенням. В силу географічної віддаленості промислу і неможливість поставляти її в охолодженому вигляді відповідно до стандартів. Навіть якщо торговці назвали свою мережу «кращими в світі продуктовими супермаркетами».

Натисніть на зображення для переходу в режим перегляду

Натисніть на зображення для переходу в режим перегляду

Увага! У Москві не може продаватися охолоджена креветочная риба з Нової Зеландії. Тут не може бути охолодженого філе тунця з Індійського океану. Не може бути охолодженою зубатки. Уявіть собі технологічну холодильну ланцюг відповідно до стандартів від вилову риби до реалізації з жорсткими термінами ... А тепер скажіть, може в Москві лежати на льодовику охолоджене філе палтуса?

При тому, що цю риба добувають в районі архіпелагу Шпіцберген, звідки до Мурманська судно йде чотири доби ?! Рибалки взагалі виходять на промисел на місяць, на два ... Не може бути в нашій столиці, навіть якщо її і називають портом семи морів, ні охолодженого тюрбо з Атлантичного океану, ні окуня, ні барабульки, ні риби-меч з Індійського, ні кіжуча з Чилі, ні баррамунді з В'єтнаму, ні скумбрії з Ісландії, ні чорної тріски з Далекого Сходу. Спеціально для товарознавців даного маркету повідомлю, що желтоперого камбалу взагалі не видобувають в Баренцевому морі.

PHOTOXPRESS

Як і охолоджений тунець з Індійського океану

Брехня все це, фальсифікація. Масштаб якої і припустити важко. Пропоную читачам самостійно оцінити цю проблему, а в разі чого - не полінуватися, а направити свою заяву в Роспотребнадзор. Дану публікацію також прошу вважати офіційним зверненням в цей наглядовий орган.

ПІД ВИДОМ "охлажденка" ПРОДАЮТЬ ФАЛЬСИФІКАТ

Герман Звєрєв, Голова Комісії РСПП по рибному господарству і аквакультурі:

- На російському рибному ринку виник цілий сегмент розмороженої продукції, яку продають під виглядом охолодженої. Уважне вивчення звітів Росстату доводить, що приблизно 350 тис. Тонн риби, що продається у вигляді охолодженої, не підтверджується в походженні. Значний обсяг «охлажденка» - не що інше, як колишня морожена риба, яка підвищила свій статус з волі продавця. Велику рибну фальсифікацію дають імпортери. Наприклад, в 2013 р на російському рибному ринку виникло унікальне явище: виробництво охолодженої риби виросло, незважаючи на те що зовнішні поставки охолодженого сировини скоротилися, а внутрішні його поставки залишилися майже незмінними. Виникає питання: звідки сировину для значного приросту виробництва? Відповідь проста - морожена риба.

ЗА ЦІНОЮ ЧАВУННОГО МОСТУ

Валентин Балашов, голова правління міжрегіональної асоціації прибережних рибопромисловців Північного басейну:

- У Москві на Даниловському ринку мені розхвалювали обкладене льодом охолоджене філе кальмара, вироблене на судні, яке я дуже добре знаю. Я знаю, що це судно видобуває кальмар ... в Беринговому морі, приблизно в трьох добі ходу від Петропавловська-Камчатського і в тижні ходу від Владивостока. Як не крути, охолоджене філе кальмара могли доставити звідти хіба що вертольотом. А поруч лежало охолоджене філе тріски, яке, за словами продавця, було виготовлено в море, прямо на судні. Краще б він цього не говорив, тому що все вироблене на борту рибопромислових суден Північного басейну філе тріски відразу ж заморожується. Відповідально заявляю: більшість тих, хто любить купувати охолоджену рибу і морепродукти і насолоджуватися їх споживчими властивостями і високою якістю, навіть не здогадуються, що вони купують морожену рибу за ціною, так би мовити, чавунного моста. Жадібні трейдери заробляють колосальні гроші на тотальної рибної фальсифікації і попутно розкручують бренд імпортної, головним чином, норвезької риби. На жаль, в Росії найчастіше під видом охолодженої.

ДЕ - СВЕЖАЯ, ДЕ - НЕ ДУЖЕ

Визначити свіжість риби може і неспеціаліст. Поверхня риби повинна бути чистою, без пошкоджень, допускається легка сбітость луски (природного забарвлення, блискучою, без слизу). Тулуб несвіжої риби потьмянілу або зовсім тьмяне, луска місцями збита, легко спадає. Свіжа риба нормальної якості пахне морем, свіжої чистою водою або озоном або взагалі не має запаху, а черевце у неї невздутое, у несвіжої ж воно частіше тріснуте, з випаданням нутрощів.

ПЕРЕВІРЯЄМО ЯКІСТЬ "ВРУЧНУ"

Рот у свіжої риби зімкнуть. Якщо він відкритий або розкритий, значить, риба несвіжа. Очі повинні бути опуклими, з прозорою рогівкою. Запалі каламутні очі свідчать про те, що риба вже несвіжа. Простий тест на свіжість: покладіть рибу на руку або опустіть у воду. Свіжа риба не згинається на долоні і тоне у воді. Якщо вона не тоне, а на руці згинається дугою - значить, стухла. Замість долоні можна використовувати лопатку.

ЦИФРА

80 відсотків риби, що продається як «охолоджена», на думку Агентства по рибальству, - фальсифікат!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Найсвіжіша, три дня як привезли

Після введення відповідних санкцій москвичі стали прискіпливіше ставитися до продуктів харчування, в тому числі і до дарів моря - рибі. На ціни дивляться з недовірою і все частіше запитують «Звідки улов?» Але наша розмова не тільки про ціни, а й про якість риби, яку ми купуємо і їмо.

Проаналізувавши харчування москвичів, медики прийшли до висновку, що городяни недоїдають риби. Нана Погосова, головний спеціаліст Департаменту охорони здоров'я міста Москви по профілактичній медицині, пояснює, що через відсутність потрібної кількості цього продукту в раціоні жителі недоотримують жирні кислоти омега-3, які так необхідні для нашого організму. У чому ж причина цієї ситуації? Москвичі не люблять рибу? Ціни кусаються? Або вся справа в тому, що знайти на столичних прилавках цей продукт відмінної якості не так-то просто? Кореспондент «ВМ» спробувала зловити рибку першої свіжості в окремо взятому районі ( далі ... ).

Чудо-юдо риба-хіт

Іду по сільгоспринків «Домодедовский». Впадають в око приголомшливі назви: риба-Заєць (так і написано!), Сонячна, сніжна, риба-талісман.

Продавець знає: немає такої риби. Але приходять пенсіонерки і вимагають «Заєць.» У світі відомо понад 33 тисяч видів риб. У Росії мешкає близько 3 тисяч видів.

Це рибне різноманітність має сотні тисяч назв, серед яких зустрічаються і «кучеряві»: флейта, чистильник, півень і навіть пикассо. Існують і товарні найменування риби. Під назвою «сардини» продаються і власне сардини, і сардінопс, і сардинели, під назвою «макрурус» продають також і макруронус. Морським окунем і карасем називають рибу десятків видів. Камбалообразних риби мають 4-5 товарних назв, хоча тільки в Тихому океані добувають більше 30 видів риб, які йдуть під «ім'ям» «камбала далекосхідна» і двома товарними найменуваннями палтуса. Під етикеткою «тріска» можна зустріти і пікшу, і сайду, і навагу, і навіть минтай ( далі ... ).

А тепер скажіть, може в Москві лежати на льодовику охолоджене філе палтуса?
При тому, що цю риба добувають в районі архіпелагу Шпіцберген, звідки до Мурманська судно йде чотири доби ?
Виникає питання: звідки сировину для значного приросту виробництва?
На ціни дивляться з недовірою і все частіше запитують «Звідки улов?
У чому ж причина цієї ситуації?
Москвичі не люблять рибу?
Ціни кусаються?
Або вся справа в тому, що знайти на столичних прилавках цей продукт відмінної якості не так-то просто?
Готовим сами