Оливкова олія

  1. З історії
  2. Корисні властивості
  3. Використання в кулінарії
  4. Які бувають види оливкової олії
  5. Як вибрати
  6. зберігання масла
  7. Цікаві факти

Оливкова олія - серце Середземноморської кухні, що отримала визнання і широке поширення по всьому світу. Античний поет Гомер називав оливкову олію рідким золотом, Гіппократ вивчав його корисні властивості, а іспанський поет Федеріко Гарсія Лорка складав в його честь вірші.

Античний поет Гомер називав оливкову олію рідким золотом, Гіппократ вивчав його корисні властивості, а іспанський поет Федеріко Гарсія Лорка складав в його честь вірші

Джерело картинки - сайт BelucciPremium

З історії

Відомо, що олива - одна з найдавніших у світі плодових культур. Першими культивувати оливкове дерево почали стародавні єгиптяни приблизно 6-7 тисяч років тому. З Стародавнього Єгипту оливу завезли до Стародавньої Греції. Поширення грецьких колоній посприяло швидкому поширенню оливковою культури по всьому району Середземномор'я, де на сьогоднішній день виробляється близько 99% всього оливкового масла.

У стародавні часи оливу вважали священним деревом, а оливкова гілка була символом миру і примирення. За часів перших олімпійських ігор переможці отримували вінок, сплетений з гілок дикої оливи, але головною нагородою було оливкова олія, цінувалося тоді на вагу золота.

Корисні властивості

Оливкова олія дуже корисно для серця і судин. Статистика показує, що смертність від інфарктів у Середземномор'ї значно нижче. Секрет оливкового масла - у високому вмісті мононенасичених (простіше кажучи «корисних») жирів, завдяки яким знижується рівень холестерину в крові. Регулярне споживання в їжу оливкової олії знижує ризик розвитку таких захворювань, як атеросклероз, діабет, хвороба Альцгеймера.

Оливкова олія благотворно впливає на діяльність травної системи. Завдяки високому вмісту в ньому олеїнової кислоти, оливкова олія нейтралізує дію активних речовин в шлунково-кишковому тракті, і, таким чином, служить відмінним засобом профілактики шлунково-кишкових захворювань, в тому числі, виразки шлунка.

Незважаючи на високу калорійність, оливкова олія можна зарахувати до дієтичних продуктів, так як його споживання (в невеликих кількостях) сприяє зменшенню апетиту, поліпшенню обміну речовин, виведенню шлаків і токсинів. На додачу, оливкова олія засвоюється організмом на всі 100%.

В оливковій олії містяться вітаміни A, D, K, E, складові відмінний комплекс для шкіри. Не секрет, що оливкова олія активно використовують в косметології. Справа в тому, що оливкова олія у великій кількості містить вітамін E, сильний антиоксидант, який надає омолоджуючу дію.

В даний час дослідники активно вивчають протиракову дію оливкової олії. Споживання оливкового масла знижує ризик розвитку раку грудей, дихальних шляхів і шлунково-кишкового тракту.

Використання в кулінарії

В Європейських країнах оливкова олія використовують так само, як у нас - соняшникова, тобто, практично для будь-яких цілей. Застосування масла оливи в свіжому вигляді - безперечно, неоціненна користь для здоров'я, але перш ніж використовувати оливкову олію для смаження і запікання, необхідно врахувати деякі нюанси.

Як і всі рослинні масла, оливкове втрачає свої корисні властивості при нагріванні вище 60 градусів. Кухарі радять не переводити на жарку дороге, високоякісне масло класу Extra ще й тому, що при нагріванні воно також втрачає свій смак і аромат.

Важливо також і те, що при високих температурах масло стає не просто мало корисним, а й шкідливим. Для кожного масла існує певна температура димленія, вище якої нагрівати його не можна, так як в ній утворюються канцерогени. Тому готувати рекомендується на тому маслі, яке має найбільшу температуру димленія.

Серед сортів оливкової олії, найменшою температурою димленія володіє extra virgin olive oil (бл. 150 градусів), і найбільшою - light olive oil (бл. 240 градусів). Для порівняння, соняшникова олія починає диміти при температурі 230 градусів, тому, з огляду на різницю в ціні, готувати на ньому більш раціонально.

Які бувають види оливкової олії

Extra virgin olive oil - нерафіновану олію холодного віджиму. Це найбільш якісне масло, яке вичавлюють з оливок в день збору. Напис Extra virgin гарантує кислотність менше 1%. Чим нижче кислотність, тим вище якість, і тим менше термін придатності масла.

На упаковці масла extra virgin також можна зустріти абревіатури DOP, IGP і BIO.

Напис DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означає, що всі кроки виробничого процесу проходили в одному регіоні. Це елітне масло дуже високої якості.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) - означає, що процес виробництва проходив під жорстким контролем, однак частина процесу проходила за межами позначеного регіону.

Маркування BIO означає, що масло було виготовлено з оливок, вирощених без застосування хімічних добрив.

Virgin olive oil - також нерафінована олія холодного віджиму, з тією лише відмінністю, що його отримують з більш зрілих плодів, ніж масло класу екстра. Кислотність цього сорту не може перевищувати 2%. За смаком і ароматом воно поступається маслу extra virgin, в іншому - це хороше масло високої якості.

Olive oil, 100% Olive oil, Pure oil - все це назви для суміші рафінованої (тобто очищеного за допомогою хімічних процесів) і нерафінованої масел. Корисні властивості, про які написано в цій статті, ніякого відношення до цих видів масла не мають. Ці сорти не призначені для використання в холодному вигляді.

Light olive oil - повністю рафінована олія, призначене для термообробки.

Pomace olive oil - масло найнижчої якості, яке отримують з того, що залишилося після першого віджиму. Щоб витягти масло з вторинної сировини, застосовуються хімічні методи. Це найдешевше і некорисне масло, яке часто використовують в місцях загального харчування.

Джерело картинки - сайт BelucciPremium

Як вибрати

1. Звичайно, перше, на що потрібно звернути увагу - це сорт масла і країна виготовлення. Вважається, що краще масло виробляють в Італії, Іспанії, Греції, Туреччини. Переконайтеся, що масло було вироблено і розлито в одній країні - це свого роду гарантія якості.

2. Упаковка. Це повинна бути скляна затемнена бутель. Якщо у вас невелика сім'я, і ​​ви вживаєте масло не в таких кількостях, як жителі Греції, краще вибирати невелику тару, так як хороше масло швидко втрачає свої корисні властивості.

3. Термін придатності. Принцип простий - чим свіже, тим краще.

4. Не варто орієнтуватися на колір масла - він не є показником якості, так як залежить від багатьох факторів.

зберігання масла

Зберігати оливкове масло рекомендується в прохолодному темному місці, але не в холодильнику. При низьких температурах масло виділяє природний осад у вигляді білих пластівців, які зникають при кімнатній температурі. Виділення осаду ніяк не впливає на якість масла.

Обов'язково закривати масло і не залишати під прямими сонячними променями. Згодом масло втрачає свої корисні і смакові властивості, тому вживайте масло протягом місяця після відкриття бутлі.

Цікаві факти

У Стародавній Греції людини, зруб оливкове дерево, засуджували до смерті.

Переможець древніх олімпійських змагань по ходьбі отримував 2,5 тонни оливкової олії.

Середньостатистичний громадянин Греції споживає 17 літрів оливкової олії щороку.

На острові Крит виростає найдавніше оливкове дерево, вік якого оцінюється в 3,000 років. Дерево є охоронюваним пам'ятником природи і досі приносить плоди.

Готовим сами
Как пользоваться палочками для суши
Хаси — так называются палочки, которыми едят в Японии — не просто национальный столовый прибор. В этой стране хаси воспринимают как важную часть культуры, поэтому к ним сложилось особо почтительное отношение.

Суши сет истра
Таинственный Восток окутан бесчисленным множеством древних преданий. Некоторые из них тесно связаны с кулинарным искусством. В Японии ритуал сотворения таких блюд, как суши и роллы, похож на священнодействие.

Йошико доставка суши
  Что же такое суши? Прежде всего суши — это образец чистоты и свежести вкуса — сегодня популярны во всем мире. Это и закуска, и основное блюдо званного обеда, и превосходное угощение для «шведского

Суши бокс печатники
Каждый любитель японской кухни знает, что лучшие суши у м Печатники подаются в Kyoto Sushi. В ресторанах сети посетителей всегда встречает приветливый, хорошо обученный персонал, который сможет рассказать

Суши сет отзывы
Народ, а вы не боитесь в России всё это есть? Думаю, видео и фотографии последствий жизнедеятельности всей той прелести, что живёт в морской рыбе (про пресную не говорю) видели все. Отзывы перенесших

Промокод империя суши
Всем известно, что в Японии довольно много долгожителей, для которых сто лет далеко не предел. Специалисты всего мира сходятся во мнении, что далеко не последнюю роль в этом играет местная кухня, основанная

Торт суши рецепт
Торт-суши идеальная замена обычным роллам и суши, особенно в те моменты, когда вы ждёте гостей и у вас нет достаточного времени на сворачивание рулетов, формирования

У дома доставка суши
Далее подыскиваем поставщиков. Среди них стоит рассматривать два направления: Поставщиков оборудования, посуды для приготовления суши и блюд японской кухни в наше время найти несложно. Стремясь открыть

Суши пицца вок
Заказать доставку еды в Одинцово такую как суши, пиццу и роллы, супы можно у нас абсолютно бесплатно, доставка осуществляется по всему Одинцовскому району, а именно в районы Мамoново, Мкр.Трехгорка ,

Контейнеры для суши и роллов
Особая упаковка для суши и роллов Если еще совершенно не так давно суши можно было испытать исключительно в специализированных направленных на определенную тематику ресторанах, то в наше время масштабы