Загальні принципи сервірування столу. 3

Скатертина. 4

Серветки. 4

Стіл для закусок. 6

Стіл для гарячих закусок. 7

Можливо ви шукали - Контрольна робота: Етика сервісної діяльності

Стіл для супів. 7

Стіл для холодних напоїв. 8

Стіл для гарячих напоїв. 8

Стіл для чаю. 9

Використані джерела. 10

Загальні принципи сервірування столу

Схожий матеріал - Реферат: Закони любові

Основна умова сервірування - зручність і доцільність. Важливо, щоб все було під рукою і господині не доводилося щохвилини вибігати на кухню.

Кожен предмет сервіровки має своє призначення і певне місце на столі. Ложку і ніж (відточеною стороною леза в бік тарілок) кладуть праворуч від тарілки, вилку - зліва. Ложки і виделки кладуть на стіл увігнутою стороною.

Закусочну тарілку ставлять точно проти стільця. Біля кожного приладу, за закусочної тарілкою, ставлять чарки і фужери. Вино (крім шампанського) ставлять на стіл в відкоркованих пляшках. Фрукти до приходу гостей на стіл не подають.

Бажано сервірувати стіл однаковими приладами і посудом, але слід мати на увазі, що занадто дорогий посуд не завжди доречна і може викликати у гостя відчуття незручності. Треба передбачити наявність на столі паперових і лляних серветок.

Для сервірування столу потрібна достатня кількість столового посуду, приладів і білизни, які потрібно тримати в бездоганному порядку. У домашніх умовах зазвичай використовується порцеляновий, фаянсовий, кришталевий, скляний, металевий і пластмасовий посуд.

Дуже цікаво - Контрольна робота: Професійна етика та етикет

Стіл для урочистих прийомів сервірують особливо ретельно. Посуд має відповідати загальному стилю оформлення столу. Краще використовувати сервізи. Столові прибори можуть бути мельхіорові або з нержавіючої сталі. У число необхідних приладів входять вилка для лимона, ніж для масла, лопатки для риби, салату, тістечок, щипці для льоду, цукру. Столова білизна - скатертини, серветки, рушники.

скатертина

Біла скатертина призначається для всіх урочистих подій та свят, її перевага в тому, що на ній виглядає посуд будь-якого кольору і стіл можна прикрасити будь-якими квітами. Троянди, кришталеві келихи, срібло свічників і старовинний фарфор, не кажучи вже про хороше, старому вини, допоможуть створити саме ту атмосферу, яка повинна панувати при святкуванні заручин або річниці весілля.

Створенню весняного настрою сприяють скатертину ніжних пастельних тонів рожевого, блакитного або світло-зеленого, прикрашена білою вишивкою. Прекрасним доповненням будуть весняні квіти: конвалії, тюльпани, нарциси, гіацинти, крокуси або гілочки верби.

Лету, гарячого і жаркого як саме сонце, підійде жовта скатертина з ніжною вишивкою жовтого, білого кольору або кольору охри. Стіл можна прикрасити квітами з вашого саду, польовими квітами, кошиками з фруктами, колосками пшениці - символом цієї пори року.

Осінь дихає спокоєм, тишею, до цього часу року, мабуть, найкраще підійде скатертина кольору охри, а прикрасять його блюда з фруктами, букети осіннього листя. Адже як гарний сам по собі один лише виноград: жовтий, зелений, червоний, чорний. А яблука, груші, сливи? І чому б не прикрасити стіл пір'ям фазана, якщо сьогодні ви пригощаєте своїх гостей фазаном ?!

серветки

Вам буде цікаво - Контрольна робота: Макіяж, парфумерія, аксесуари ділової людини

Серветка - неодмінний предмет сервірування столу. Адже без серветки неможливо дотримати чистоту та охайність за столом. Крім того, добре відпрасована і красиво складена полотняна серветка ще й прикрашає стіл.

Існує багато способів згортання серветок, але ми рекомендуємо найбільш зручний і простий спосіб, щоб якомога менше торкатися до неї руками і щоб у розгорнутому вигляді вона не виглядала м'ятою.

При сервіровці столу до сніданку чи обіду зазвичай серветки складають вчетверо, трикутником, навпіл і загортають рулетом, що, до речі не дуже важко, а для урочистої вечері або обіду допустимі більш складні форми складання серветок - вітрилом, ковпачком, свічкою і ін.

Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку.

Можна полотняні серветки замінити паперовими, зрозуміло, не розрізаючи їх з метою економії на частини.

Схожий матеріал - Реферат: Зовнішній вигляд ділової людини

Як правильно користуватися серветкою

Сідаючи за стіл і побачивши на тарілці перед собою красиво згорнуту білосніжну серветку, деякі відчувають якусь боязкість перед нею. Іноді намагаються навіть обережно відкласти її в сторонку, не знаючи про те, що серветка настільки ж необхідна, як ніж, вилка, ложка, і, так само як вони, покликана допомогти людині під час їжі.

Як вже говорилося, добре відпрасована і помірно подкрахмаленная білосніжна серветка, красиво складена, безсумнівно, прикрашає стіл, надає йому разом з іншими предметами сервіровки більш урочистого вигляду. Основне ж призначення серветки полягає в тому, щоб уберегти костюм кожного від влучення випадкових бризок, крапель, крихт. Нею також обтирають пальці і губи під час і після їжі.

Безпосередньо перед їжею серветку потрібно розгорнути, скласти удвічі і покласти вигином до себе на коліна.