Глазур для пряників рецепт з фото - покрокове приготування глазурі для пряників і печива
Глазур для пряників і печива - це дуже популярний продукт і зазвичай кулінари поділяють її на 3 види. Всі три види глазурі відрізняються один від одного тільки консистенцією. Отже, існує рідка, середньої консистенції і густа глазур. У кожної глазурі є своє застосування, сьогодні будемо готувати глазур саме для розпису пряників і печива.
Кілька слів про глазурі
Такий глазур'ю можна створити дивовижно красиві й рівні малюнки на печиво або пряниках. Пофарбувати глазур можна в будь-які кольори за допомогою харчових барвників. Барвники можна використовувати сухі або гелеві. Різниці немає, хіба що гелеві барвники простіше вмішати в глазур.
З приводу цукрової пудри, магазинна цукрова пудра абсолютно не підходить. Потрібна мелкодісперсная цукрова пудра, тобто дуже дрібного помелу. У магазинах таку не продають і самим вдома її приготувати неможливо. Купити таку цукрову пудру можна в спеціальних магазинах для кондитерів.
Глазур для пряників
- Білок курячого яйця - 1 шт.
- Цукрова пудра - 200 г
- Харчовий барвник - 1 мл
Рецепт глазурі для пряників
Спочатку візьмемо білок кімнатної температури і злегка його збовтаємо.
Збивати не потрібно, всього лише трошки збовтати, щоб розбити білкові сполуки і зробити білок більш однорідним.
Тепер буквально по 1-2 чайної ложки втручаємося в білок цукрову пудру.
Пудру обов'язково просівати. Хіба мало, може там попадеться кристалик цукру або смітинка. Це не тільки заб'є вам насадку, а й добряче попсує настрій, поки ви будете діставати цей кристалик з кондитерського пакету.
На початковому етапі цукрова пудра буде братися грудками в білку.
Так і повинно бути, продовжуйте просівати пудру і поступово маса стане більш однорідною.
Згодом консистенція глазурі стане більш однорідною, але її колір буде поки що ближче до сірого ніж до білого.
Продовжуємо просівати пудру, стежте за тим щоб пудра ретельно втручалася в масу і не залишалася на стінках миски. Це призведе до появи непотрібних нам засохлих грудочок.
Загальна кількість цукрової пудри на один білок від 150 до 250 грам.
Кількість цукрової пудри визначається потрібної вам консистенцією глазурі. Ось на цьому етапі я вже просіяла приблизно 130 грам цукрової пудри. Глазур має рівний білий колір і рідку консистенцію. Така консистенція глазурі підходить для прикрашання великодніх пасок або якщо вам потрібно просто розмалювати пряник нечітким простим малюнком. Але нам потрібна більш густа консистенція, тому продовжуємо додавати цукрову пудру.
Глазур можна вважати готовою, коли залишений слід віночком не йде більше 10 секунд. На цьому етапі зазвичай йде близько 200 грам пудри.
Щоб напевно переконатися в готовності глазурі можна дати їй стекти з віночка на якусь дошку або тарілку.
Якщо залишені смуги не розтікається і тримають форму, значить глазур готова. Вона також стійко триматиметься і на пряниках.
Якщо ж в глазур додати ще грам 50-80 цукрової пудри, то вийде густа цукрова паста, з якої можна створювати красиві об'ємні візерунки або навіть ліпити з неї руками.
Готову глазур розділити на частини і кожну частину пофарбувати в потрібні кольори.
Кількість барвника регулюйте в залежності від бажаного кольору готової глазурі.
Готову і забарвлену глазур помістити в кондитерські пакети, можна з насадками, а можна і без.
Кінці пакетів зав'язати вузлом або затягнути канцелярськими гумками. Якщо будете малювати без використання насадок, то просто зріжте кінчик пакету і зробіть дуже маленьку дірочку.
Смачного!