Торт "Москва"

marinavv2006 Кухарчук 1 рівня

  • 14 травня 2016, 12:42
  • 36656

Цей торт був обраний голосуванням в кілька етапів з 5 рецептів, які московські кондитери спеціально розробили як фірмовий торт, який повинен стати "гастрономи ного символом столиці". Рецепт торта можна подивитися на сайті тортмоскваточкару. Я вирішила взяти половину інгредієнтів з даного рецепта і замінила гель для покриття торта дзеркальної глазур'ю з інвертним сиропом. Торт за смаком дуже солодкий і дуже калорійний, нагадує і Київський і Естерхазі по чуть чуть). Варене згущене молоко не яскраво виражено в кремі (може за рахунок коньяку).

Варене згущене молоко не яскраво виражено в кремі (може за рахунок коньяку)

Виймаємо з духовки наші коржі, акуратно відокремлюємо їх, вони повинні вийде сухими навіть всередині, не повинно нічого тягнуться і липнути до зубів. І ставимо випікати нову партію. А в цей час займемося приготуванням інвертного сиропу у кого його немає. Можна його замінити пишуть (особисто я не пробувала) глюкозним сиропом, патокою, медом, кукурудзяним сиропом, кленовим сиропом і т д. Я готувала його сама, рецепт можна подивитися на нашому улюбленому сайті. Підказка - перевірити його готовність можна таким способом - капнути крапельку на тарілку, взяти крапельку і спробувати її як би розтягнути між двома пальцями - якщо немає такої тоненькою ниточки, вона як би не тягнеться між двома пальцями, то треба ще сироп поварити. У мене вийшло де -то приблизно хвилин 30, з 75 гр води і 175 гр цукрового піску, щіпка лимонної кислоти і в кінці щіпка питної соди і саме це саме та кількість, яка потім нам і знадобиться для дзеркальної глазурі.

У мене вийшло де -то приблизно хвилин 30, з 75 гр води і 175 гр цукрового піску, щіпка лимонної кислоти і в кінці щіпка питної соди і саме це саме та кількість, яка потім нам і знадобиться для дзеркальної глазурі

Коли все 4 коржа готові і охололи, ми починаємо збірку нашого тортика. Промащуємо перший корж кремом, в залежності від того додали ви горіхи в нього відразу чи ні, посипаємо тертими горіхами шар крему або у нас немає такої необхідності - вони вже присутні в самому кремі. І так все коржі, крім последнего- його і боки ми промазуємо кремом без горіхів і намагаємося зробити якомога рівнею вгору і боки тортика. Відправляємо торт в морозилку, коли він застигне можна його ще підрівняти і знову в морозилку. У мене він там простояв 4 години. Якщо ви хочете заощадити час або думаєте, що вам не впорається із дзеркальною глазур'ю - можна прикрасити торт і білим шоколадом і горіхами і т д на ваш розсуд і для цього прикраси не потрібно торт ставити в морозильну камеру.

Якщо ви хочете заощадити час або думаєте, що вам не впорається із дзеркальною глазур'ю - можна прикрасити торт і білим шоколадом і горіхами і т д на ваш розсуд і для цього прикраси не потрібно торт ставити в морозильну камеру

У цей час ми готуємо дзеркальну глазур, не бійтеся не всі 4 години))). Робиться вона досить швидко 30 хвилин максимум і для того щоб потім її відразу використовувати, коли вона охолоне до 32 градусів + -2 градуси треба вже мати добре замерзлий торт. Необхідні інгредієнти - желатин, харчовий барвник, вода, білий шоколад, згущене молоко, цукровий пісок, інвертний сироп. Розтопити 150 гр білого шоколаду, я використовувала водяну баню.

Розтопити 150 гр білого шоколаду, я використовувала водяну баню

У високу склянку від погружного блендера не менш 0,5 літра кладемо спочатку наш розтоплений білий шоколад, потім згущене молоко кімнатної температури, через сито вливаємо наш сироп з желатином і додаємо червоний харчовий барвник до бажаного кольору. Все це заважаємо занурювальним блендером, намагаючись щоб було менше бульбашок, для цього тримаємо блендер під кутом 45 градусів і не виймаємо на поверхню.

Все це заважаємо занурювальним блендером, намагаючись щоб було менше бульбашок, для цього тримаємо блендер під кутом 45 градусів і не виймаємо на поверхню

Якщо бульбашки в склянці все таки утворилися як у мене, то треба процідити глазур через сито. Накриваємо наш стакан з глазур'ю харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, намагаючись щоб не було повітря між глазур'ю і плівкою. Ось тут найскладніше - без електронного термометра (пирометра) ми не зможемо визначити потрібну нам температуру, а від неї залежить дуже багато чого - все. (((Чекаємо, коли наша дзеркальна глазур охолоне до 30-32 градусів (її можна прибрати в холодильник). Перед вимірюванням температури глазур треба перемішати ложкою, якщо вона вже сильно охолола її можна розігріти в мікрохвильовці, гріємо по кілька секунд і перевіряємо температуру. якщо перегріли - не біда, ще почекаємо коли охолоне.

Готовим сами
Как пользоваться палочками для суши
Хаси — так называются палочки, которыми едят в Японии — не просто национальный столовый прибор. В этой стране хаси воспринимают как важную часть культуры, поэтому к ним сложилось особо почтительное отношение.

Суши сет истра
Таинственный Восток окутан бесчисленным множеством древних преданий. Некоторые из них тесно связаны с кулинарным искусством. В Японии ритуал сотворения таких блюд, как суши и роллы, похож на священнодействие.

Йошико доставка суши
  Что же такое суши? Прежде всего суши — это образец чистоты и свежести вкуса — сегодня популярны во всем мире. Это и закуска, и основное блюдо званного обеда, и превосходное угощение для «шведского

Суши бокс печатники
Каждый любитель японской кухни знает, что лучшие суши у м Печатники подаются в Kyoto Sushi. В ресторанах сети посетителей всегда встречает приветливый, хорошо обученный персонал, который сможет рассказать

Суши сет отзывы
Народ, а вы не боитесь в России всё это есть? Думаю, видео и фотографии последствий жизнедеятельности всей той прелести, что живёт в морской рыбе (про пресную не говорю) видели все. Отзывы перенесших

Промокод империя суши
Всем известно, что в Японии довольно много долгожителей, для которых сто лет далеко не предел. Специалисты всего мира сходятся во мнении, что далеко не последнюю роль в этом играет местная кухня, основанная

Торт суши рецепт
Торт-суши идеальная замена обычным роллам и суши, особенно в те моменты, когда вы ждёте гостей и у вас нет достаточного времени на сворачивание рулетов, формирования

У дома доставка суши
Далее подыскиваем поставщиков. Среди них стоит рассматривать два направления: Поставщиков оборудования, посуды для приготовления суши и блюд японской кухни в наше время найти несложно. Стремясь открыть

Суши пицца вок
Заказать доставку еды в Одинцово такую как суши, пиццу и роллы, супы можно у нас абсолютно бесплатно, доставка осуществляется по всему Одинцовскому району, а именно в районы Мамoново, Мкр.Трехгорка ,

Контейнеры для суши и роллов
Особая упаковка для суши и роллов Если еще совершенно не так давно суши можно было испытать исключительно в специализированных направленных на определенную тематику ресторанах, то в наше время масштабы