ХЛІБ ІТАЛІЇ
Фокачча

- італійська пшеничне коржик, яку готують з різних видів тіста - або дріжджового, яке є основою для піци, або прісного здобного. Тісто традиційної фокаччи містить три компоненти: борошно, воду і оливкове масло. Фокачча (італ.focaccia - «хліб, запечений у вогнищі») буває круглої або прямокутної, тонкої або товстої. Іноді в тісто для фокаччи додається молоко - тоді вона виходить більш пишною; якщо не кладуть дріжджі, то виходить більш тонка і хрустка. Іноді фокаччи готують з начинкою, найчастіше це сир. Фокаччи бувають і солодкі, і солоні. Більшість наповнювачів кладуть в коржик перед запіканням, винятком є ​​свіжа зелень, часник і оливкове масло - їх додають, коли коржик вже готова і гаряча.

Х Леб МЕКСИКИ
Тортілья (ісп. Tortilla - «маленька коржик») - тонка коржик з кукурудзяної або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином в Мексиці, країнах Центральної Америки і США. У Мексиці тортильи є одним з національних блюд.Індейци випікали їх з давніх времен.Тортілья є основою для багатьох страв, наприклад, Енчілада, буріто, фахитас, де в коржик загортають різну начинку. Крім того, тортильи часто подають замість хліба до інших страв. Вони служать основою для пирогів, рулетів з начинкою, канапе і сандвічів. Їх їдять смаженими або печеними, подають просто так або згортають і наповнюють начинкою.
Начинка може бути як солона, так і солодка. А хрусткі шматочки використовують як гарнір і загущают ними супи.

ХЛІБ ІЗРАЇЛЮ

В Ізраїлі роблять здобний хліб у вигляді косички. Називається він хала. Хліб із здобного тіста правовірні іудеї їдять тільки по суботах - в Шаббат. Оскільки в цей святковий день не можна працювати, в тому числі і готувати, робити халу єврейським господаркам доводиться заздалегідь. Традиційний рецепт хали включає в себе багато яєць, білу пшеничну муку, воду, цукор, сіль, тремтіння. Сучасні рецепти можуть варіюватися: наприклад додається менше яєць (є також рецепти повністю без яєць), а білу пшеничну муку замінюють на цільнозернові продукти, овес та ін. Іноді в якості підсолоджувача використовується мед або патока. Тісто розкочується в ковбаску і переплітається, після чого його змащують яйцем, щоб при випічці вийшла корочка з золотистим блиском. Зверху часто посипається кунжутом.

ХЛІБ ФІНЛЯНДІЇ
Рейкялейпя

(фін. «Хліб з діркою») - традиційний фінський житній хліб. Являє собою корж діаметром близько 30 см і товщиною 3-4 см, в центрі якої є отвір діаметром близько 5 см. Тісто для рейкялейпя роблять із житнього борошна, іноді з невеликим додаванням пшеничного борошна. Випікають хліб 20-30 хвилин при температурі 250 ° C. Хліба такої форми традиційно випікали кілька разів на рік, після чого для просушування і зберігання підвішували їх на спеціальних жердинах під стелею хати (зазвичай на кухні). Їли рейкялейпя зазвичай з маслом і молоком. Спочатку такий хліб готували тільки в Західній Фінляндії, в інших місцях він набув поширення набагато пізніше. На сході Фінляндії пекли товщий житній хліб, відомий під назвою руйслімппу ( «житній коровай»).

ХЛІБ ТУРЕЧЧИНІ
Сіміт

(тур. Simit) - круглий бублик з кунжутом, поширений в Туреччині, а також в Греції, Сербії, Болгарії та інших частинах Балкан і Середнього Сходу, наприклад, в Лівані. Характеристики сіміт (розмір, хрусткость і інші) різні в різних регіонах. Сіміт зазвичай подається окремо, або з желе, джемом або сиром на сніданок до чаю. У нього приголомшлива хрустка скоринка, і зазвичай він вражаючих розмірів, хоча сам найчастіше тонкий! Найголовніше правило - обов'язково потрібно з'їсти в день приготування. Найбільш відомим є "сіміт по-анкаровскі". Він робиться з пшеничного білого борошна вищого сорту. Перед випіканням бублик змащують виноградним сиропом під назвою пекмез, потім обвалюють в кунжутному насінні і печуть в кам'яній печі.

ХЛІБ ФРАНЦІЇ
Бріош

(фр. Une brioche) - солодка булка із здобного тіста на пивних дріжджах з додаванням олії. Виготовлялася ще в XVII столітті на заході Франції. Традиційно робиться з 6 частин округлої форми з найніжнішого здобного тіста, зліплених разом перед випічкою. Суть винаходу полягала в тому, що здобне тісто, приготоване на опарі на добу затримувалося в зростанні, так як містилося на холод.На наступну добу, втиснута в тісний для нього форму, воно піднімалося надзвичайно швидко і не у вигляді купола, а ряду маленьких куль , кількість яких визначалося надрізами тесту. Тісто у бриошей було м'яке, повітряне. Часто з додаванням родзинок і дрібно подрібнений шоколадом. Тривалість приготування бриошей поступово привела до спрощення технології (звідси до зміни смаку).

ХЛІБ НІМЕЧЧИНІ
Пумпернікель

є хлібом, виготовленим з житнього борошна грубого помелу з включеннями частин непромолотого зерна.Он робить досить позитивний вплив на травний процес, рекомендується вживати в їжу людям з порушеним обміном речовин або проблемами з травним трактом. Процес виготовлення хліба досить тривалий. Цілісні зерна спочатку лежать протягом цілої ночі в гарячій воді. Тісто в закритій формі печеться при температурі 200 ° C і потім «нудиться» при поступово знижується температурі, аж до 100 ° C, від 16 до 24 годин. Для додання хлібу потрібного темного відтінку додається також сироп (концентрований сік) цукрового буряка. Пумпернікель може зберігатися запечатаний - кілька місяців, в жерстяних банках - до 2 років.

ХЛІБ ІНДІЇ
НААН

- пшеничне коржик, блюдо національної кухні Індії. Поширена в Афганістані, Ірані, Пакистані, Узбекистані, і прилеглих регіонах. НААН готується в спеціальній глиняній індійської печі-тандури. Основу коржі становить прісне пшеничне тісто. В якості начинки можуть використовуватися різні добавки на зразок фаршу з баранини, овочів, сиру або картоплі. З приправ і прянощів використовуються тмин, часник, Кевр, родзинки. Подається разом з різними супами і пловом, солодкий НААН - з чаєм. Часто його використовують в якості оригінальної підставки і навіть тарілки для того ж плову. Крім того індійська коржик НААН з сиром перетворюється з простого ситного хліба в справжній пиріг, здатний бути самостійною стравою.

ХЛІБ СЛОВАЧЧИНИ
Лангош

(від угор. Langos - «полум'яний») - коржик з дріжджового тіста, яка смажиться в киплячій олії. Подається найчастіше з часниковим соусом, сметаною, сиром або ж з усіма цими інгредієнтами разом. Лангош розповсюджений як фастфуду та ярмаркового частування в Угорщині, Чехії, Німеччини, Австрії, Сербії, Словаччини. Готується воно напрочуд просто, якщо не брати до уваги настоянку дріжджового тіста. Чимось це блюдо нагадує наші коржики, але тільки зовнішнім виглядом. За смаком лангош дуже відрізняються, так як тісто у них після смаження виходить ніжним, повітряним і ароматним. Поверхня гарячої коржі натирають подрібненим часником. Після цього щедро посипають блюдо тертим сиром, а зверху змащують кетчупом за бажанням.

ХЛІБ АВСТРІЇ
Брецель

(нім. Brezel) в Баварії / Австрії по сьогоднішній день, є емблемою пекарів і дуже часто зображується на вивісках булочних, пекарень і фірм, що займаються виготовленням хліба. В середні віки виготовлення брецелів було жорстко регламентованих за часом і дозволялося лише вузько обмеженому колу людей. Технологія випікання кренделя має своє ноу-хау: коричневий колір Брецель і його тонкий содовий смаковий відтінок досягається коротким опусканням сирого кренделя перед приміщенням на деко в слабкий розчин натрієвої лугу. В даний час Брецель посипаються маком, насінням кунжуту, гарбуза і соняшнику, цукром, запікаються з сиром, скибочками ковбаси, з різною, в тому числі і солодкої, начинкою. У Баварії брецель - одна з традиційних закусок до пива на народних гуляннях.