2. Чим замінити лимонну кислоту в консервації
3. Кислі ягоди замість лимонної кислоти
4. Натуральний сік замість лимонної кислоти
5. Оцет замість лимонної кислоти

Лимонна кислота - продукт, який знайдеться в будь-якому будинку. Її широко використовують як для приготування різних страв, так і в побуті, як засіб для чищення або як компонент для відбілюючого лосьйону, ополіскувача для волосся. Чим можна замінити лимонну кислоту, якщо вона закінчилася, підкажуть нехитрі поради.

Цікаво! Вперше лимонна кислота була отримана з недозрілих лимонів, звідси і її назва. Першим її зміг синтезувати шведський аптекар Карл Шлееле в 1784 році. Зараз її отримують синтетичним шляхом з буряка.

Цитрусові замість лимонної кислоти

• Найприроднішою альтернативою лимонної кислоти при приготуванні різних страв є звичайний лимон або лайм.

На замітку! Сік 1 лимона здатний замінити 1 чайну ложку лимонної кислоти. При приготуванні десертів, для заміни лимонної кислоти досить буде від декількох крапель до 1-2 чайних ложок лимонного соку.

• Якщо під рукою не виявилося лимона, з завданням заміни лимонної кислоти цілком впораються апельсини або мандарини.

На замітку! Цитрусові не тільки дадуть необхідну кислоту страви, а й збагатять його аромат і смакові якості.

Найбільш вдалою буде заміна лимонної кислоти на цитрусові при приготуванні:

• кремів: білкового, вершкового, заварного;
• помадки;
• безе;
• мусу;
• сиропів;
• розпушувача для тіста;
• начинки для пирогів, тістечок і тортів.

Лимонну кислоту додають в тісто для додання випічці приємного смаку з легкою кислинкою. Використовуючи замість неї цитрусову цедру, ванілін або корицю, можна отримати не тільки смачну, але і дуже ароматну випічку.

На замітку! Кілька крапель соку лимона дозволять легко збити білки в міцну піну, не дадуть їй осісти, зроблять її білосніжною.

Лимонна кислота, будучи відмінним антикристаллизатором, є невід'ємний компонент рецептів сиропу і помадок. Завдяки її додаванню в строго визначеної концентрації, можна отримати густий, що не зацукровані сироп, який відмінно збивається в помадку. Замінивши кислоту лимоном, доведеться погратися, щоб домогтися необхідної концентрації кислоти в продукті.

Чим замінити лимонну кислоту в консервації

Готуючи компот, повидло або варення з ірги, айви, агрусу або чорноплідної горобини ніяк не обійтися без лимонної кислоти, адже саме вона надає їм пікантну кислинку. В даному випадку замість лимонної кислоти можна використовувати апельсинову або лимонну цедру і цитрусовий сік або яблучне пюре і цедру.

Кислі ягоди замість лимонної кислоти

Лимонна кислота - компонент, часто використовуваний в консервації, щоб підкреслити смак солодких ягід і плодів або оберегти від псування компоти і варення. У деяких рецептах консервованих і маринованих овочів також зустрічається рекомендація використовувати лимонну кислоту як консервант. Зазвичай рекомендації замінити оцет лимонною кислотою пов'язані з проблемами шлунково-кишкового тракту. Але якщо лимонної кислоти не виявилося під рукою, то замість неї можна використовувати цілі ягоди:

• червоної смородини;
• журавлини;
• брусниці.

Кислі ягоди прийдуть оригінальний смаковий відтінок маринованим огіркам, кабачків, перцю, помідорів.

На замітку! Замість лимонної кислоти при консервуванні овочів можна використовувати на 1 літрову банку:

• 200 г червоної смородини або,
• 200 г горобини або,
• 100 г брусниці або,
• 100 г журавлини або,
• 100 г китайського лимонника або,
• 0,5 л свіжого томатного соку або,
• 100 г щавлю або,
• 1 кисле яблуко або,
• ½ невеликий грона винограду або,
• сік ½ лимона.

Ягоди миють і закладають в банки з овочами, а щавель рекомендується попередньо відварити і пюрировать, а потім додавати в банки. На основі відвару щавлю можна приготувати відмінний розсіл для засолювання огірків.
Від застосування кислих ягід, плодів і овочів як природних консервантів, домашні заготовки стануть не тільки смачніше, але й корисніше.

Натуральний сік замість лимонної кислоти

Соки, отримані з фруктів і ягід, містять значну кількість органічних кислот і цілком здатні замінити лимонну кислоту при приготуванні деяких страв:

• десертів;
• компотів, киселів і інших напоїв;
• варення і маринадів;
• соусів і підлив.

На замітку! Лимонна кислота часто використовується як обов'язковий компонент маринадів для м'яса. Наприклад, баранячу ногу маринують в маринаді з додаванням лимонної кислоти: ¼ чайної ложки на 2 кг м'яса з кісточкою. В даному випадку замість кислоти можна використовувати виноградний або гранатовий сік. Вони не тільки зроблять м'ясо ніжним, але і додадуть приємний смак.

Для цих цілей краще використовувати натуральний, непідсолоджений сік:

• виноградний;
• гранатовий;
• вишневий;
• журавлинний;
• яблучний.

На замітку! Кислий фруктовий або ягідний сік, доданий при варінні варення, дозволить фруктам не втратити привабливий вигляд, а варення не засахариться.

Оцет замість лимонної кислоти

Готуючи маринад для огірків та інших овочів, замість лимонної кислоти можна використовувати оцет:

• яблучний;
• винний;
• столовий.

Натуральний фруктовий оцет, одержуваний мікробіологічним методом, зберігає всі біоактивні речовини, що містяться в плодах, тому заміна кислоти натуральним фруктовим оцтом принесе тільки користь для здоров'я.

Яблучний і винний оцет також можна використовувати замість лимонної кислоти при приготуванні страв з фруктів і ягід. Досить буде додати 1-2 чайні ложки фруктового оцту в кінці приготування страви.

На замітку! 5 чайних ложок 3% -ного оцту здатні замінити 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. 4 чайні ложки 9% -ного оцту замінять 1 чайну ложку лимонної кислоти.

У побуті, лимонна кислота активно використовується для очищення чайників від накипу. У цій ситуації замінити її зможуть столовий оцет з содою.

Як видно способів замінити лимонну кислоту існують дуже багато. Деякий з них за своїми якостями не тільки повноцінно компенсують відсутність лимонної кислоти, а й поліпшать смакові і ароматичні якості страви. У деяких випадках, замінити лимонну кислоту досить клопітно, оскільки вимагає наявності досвіду, щоб відрегулювати потрібний відсоток кислотності страви.