Домашній кондитер: інвентар

  1. міксер
  2. блендер
  3. Форми для випікання
  4. сито
  5. Поворотний стіл
  6. Лопатки, спатули, скребки, шпателі ...
  7. кондитерські мішки
  8. кондитерські насадки
  9. Бордюрна стрічка
  10. ... ацетатну плівку
  11. інші форми
  12. Ваги і термометри
  13. Матеріали і різні важливі дрібниці
  14. силіконові лопатки

Скажу відразу: цей пост для самих-самих новеньких! Для тих, хто, можливо, навіть і не почав нічого піч, а тільки поглядає на красиві картинки тортів і мріє навчитися робити так само. А ще для тих, хто насправді не хоче ставати домашнім кондитером, але дуже хоче готувати красиві і смачні солодощі для своїх рідних, коханих і друзів.

Рік тому я і словосполучення такого не знала - домашній кондитер :) Натрапила на торти в мережі, сподобалися, захотілося зробити самій, спробувала, вийшло неказисто, але вийшло! Зовні Кривенько, зате як смачно! Мої схвалили. І ... затягнуло! Але по-справжньому я завелася, коли побачила блог Олесі. Там було все - і чудові, смачні, безпрограшні рецепти, і дуже приємна, тепла, спокійна атмосфера, і просто нереальні фотографії! Ідеальні шматочки, рівні розрізи, соковиті кольори, грамотна композиція ... І таке інше істинно девочковое! Це чудовий блог, і якщо ви ще про нього не знаєте, неодмінно загляньте: запевняю, вам сподобається, навіть якщо не будете готувати, Алесіни журнал можна просто гортати, дивитися і насолоджуватися!

Так ось. Я до того, що нічого раніше не пекла - не рахуючи бісквітів, більше схожих на підгорілі омлети, які ми в дитинстві готували з сестрою, а потім по-тихому ховали від батьків в сміттєпроводі. Чи не пекла, тому і пристосувань для цього у мене ніколи не водилося, і перші свої «дорослі» бісквіти я робила в ... сковорідках, застелених - увага! - рукавом для запікання! (О, як не вистачає смайлів! :)) Бісквіти, до речі, виходили і були дуже смачними, але сам факт! Міксера теж не було, зате був простенький блендер з віночком, ось їм я і збивала, поки він не цокнули. Желейні торти збирала в тих же сковорідках, зробивши бортик з щільної плівки. Загалом, як то кажуть, «бачу мету - не бачу перешкод»! :)

Втім, я дуже швидко зрозуміла, що так не можна :) І повільно, але вірно, почала докуповувати інструменти. Повільно - бо всі ці кондитерські штуки насправді недешеві, як і домашні торти, як і вся індустрія в цілому. Ті, хто хоче стати популярним сьогодні домашнім кондитером, повинні це усвідомлювати. Добре б, ще й клієнти усвідомлювали, адже «торт в магазині можна купити за 300 рублів!», Але це - тема для окремої розмови :) Звичайно, фінансові можливості у всіх різні, я ж маю на увазі сім'ї з середнім достатком.

І цим самим сім'ям, як правило, не дуже-то хочеться витрачати гроші даремно, як може статися, якщо робити необдумані покупки, набуваючи то, без чого на перших порах цілком можна обійтися. Але ж для фанатично налаштованої людини в кондитерських магазинах все таке красиве, цікаве, що вабить! І все - треба! Отже, щоб ви, майбутні домашні кондитери і любителі солодощів, не витрачалися на непотрібне, я і пишу цей пост.

міксер

У числі перших покупок повинен бути міксер. Звичайно, профі працюють з дорогими планетарними міксерами, але почати можна і з простого, аби потужність була не менше 350 Вт і фірма не зовсім ноунейм. Для надійності. У мене - звичайний Bosch з чашею (зручно робити італійську меренге) і двома видами насадок.

блендер

Вам також дуже стане в нагоді блендер. У складі начинок, бісквітів та ін. Часто зустрічаються ягідно-фруктові пюре, блендер зробить вам їх в лічені секунди. Розтерти сир до однорідності - блендер! Приготувати праліне - блендер! Перемолоти горіхи - блендер! Змішати холодне масло з борошном - блендер! Пробити дзеркальну глазур і інші складові евротортов - знову він! Купуйте потужний, від 800 Вт, важливо також, щоб в складі йшла чаша з ножами (подрібнювач). Мірний стакан, зазвичай йде в комплекті, теж послужить вам добру службу.

Форми для випікання

Вони бувають різними: металеві цільні, металеві роз'ємні, силіконові і металеві форми з регулюється розміром, без дна. Всі ці форми підходять для випічки коржів і збірки тортів. Які вибирати - справа дуже особисте. Напишу свою думку. З цілісних, якщо у вас мало досвіду, буде важкувато виймати коржі. А ще у бісквітів, спечений в таких формах, не ідеально рівне дно, а зі злегка округленими гранями: така особливість дна форм. Втім, це не критично. Силіконові незручні тим, що їх потрібно ставити на деко (рівну жароміцних поверхню), а вже потім наливати тісто, і так само, на деку ставити в духовку і випікати. І, кажуть, вони не завжди тримають форму, але точно не скажу: у мене є кілька таких форм і поки все було ок. Роз'ємні непогані, я спочатку пекла в них, а потім спробувала в кільці без дна, і ... мені дуже сподобалося! Я ніяк не можу зрозуміти причину, але бісквіти в ньому завжди виходять вище і рівніше, ніж в звичайних формах! Спеціально перевіряла на одному і тому ж рецепті при однакових температурі і положенні в духовці. Загадка, але працює! Візьміть на замітку.

Ось мої роз'ємні форми.

Ось мої роз'ємні форми

Вони антипригарні і пергамент я кладу тільки на дно, тому що, коли змащувала стінки, бісквіти виходили з хвилястими боками і піднімалися тільки в серединці. Загалом, цих форм у мене не багато, і чесно кажучи, більше мені купувати не хочеться: краще я прикуплю ще кілька кілець з регульованим розміром і аналогічні квадратні форми. Але це - мій випадок, який не може бути універсальним. Спробуйте різні варіанти, в будь-якому випадку форми вам знадобляться.

А це - той самий кільце. «Моя прееелесть!» :)

сито

Соромно зізнатися, але у мене раніше і сита-то не було! У господиня! :) Для домашнього кондитера сито - найперша річ! Борошно завжди просівають, щоб коржі виходили повітряними. Ну, і дрібні смітинки на ситі залишаються. Через сито пропускають дзеркальну глазур, щоб позбавити її від можливих грудочок нерастворим желатину, какао і бульбашок повітря. Через сито можна протерти заварний крем або цитрусовий курд для більшої гладкості та ніжної структури. Сито використовують, коли роблять фруктово-ягідні пюре ... Загалом, сито вам дуже потрібно і бажано - не одне. Вони бувають різних розмірів і з більш дрібними або великими отворами. Це важливо! Особисто я хочу ще 100500 штук! :)

Поворотний стіл

О, це суперштука, і мені дуже шкода, що у мене її до сих пір немає! Якщо збираєтеся часто робити торти, купуйте не роздумуючи! Дуже полегшить вам процес вирівнювання торта. Для муссових, до речі, такий столик не потрібний, там інші фішки.

Лопатки, спатули, скребки, шпателі ...

Ось скільки назв у пристосувань для вирівнювання тортів! Вони бувають пластиковими і металевими. У мене є великий пластиковий скребок (шпатель? Всюди по-різному називають ці штуки!), В пості про морквяний торт я його показувала, дуже зручний! А великий металевою лопаткою добре переносити торт на підкладку. Лопатками поменше наносять крем на торт перед вирівнюванням, роблять патьоки, знімають надлишки глазурі ... Є ще мастихіни і їх призначення точно таке ж, як і мастихін для художників (по суті, це один і той же інструмент!) - нанесення мазків крему, хаотично або з метою створити малюнок.

кондитерські мішки

Для декорування тортів і тістечок кремом, а також для створення акуратною кремовою прошарку між коржами вам знадобляться кондитерські мішки. Вони бувають поліетиленовими, силіконовими, тканинними ... Я пробувала різні і на даний момент вирішила, що мені зручніше поліетилен. Вони одноразові і коштують недорого, але, якщо дуже потрібно, їх можна вимити і добре просушити, щоб використовувати повторно. Так робили з пакетами в радянські часи, хто пам'ятає. Для здоров'я довкілля саме те! Силіконові відмінні, щільні, легко миються і сушаться, практично вічні, але дорогі, але ж одним мішку не обійдешся, якщо потрібно працювати з кремом різних кольорів і рецептури, з різними насадками і т. Д. А відрізавши кінчик під розмір однієї насадки, для інший цей мішок вже не підійде. Тканинних мішків я боюся: десь прочитала, що в них можуть розвиватися бактерії через мікроскопічних залишків крему! Так що цей варіант для мене табу. Вибирайте свій! Дуже важливий розмір: для айсінгом або написів з шоколаду підійде маленький пакет, 20-25 см, для крему потрібні від 35 і більше.

кондитерські насадки

Тут же треба розповісти і про насадки. Вибрати їх новачкові взагалі дуже складно, особливо по інтернету. Виглядають вони все загадково, що з їх застосуванням вийде, так відразу і не вгадаєш, розмір теж мало про що говорить, картинки в інтернеті трохи прояснюють картину, але не у всіх випадках. Про насадки треба робити окремий пост, я вважаю! Але скажу, що для початку ви не помилитеся, якщо купите «Відкриту зірку» 1M Wilton (або аналогічну іншої фірми), круглу трубочку діаметром вихідного отвору близько 1 см і маленьку трубочку, якою можна робити написи або малювати на пряниках (2-3 мм ). Зручно мати кілька штук насадок одного виду: може одночасно знадобитися крем або Айсінг різного кольору. На фото - насадки «Закрита зірка» різного розміру (теж хороші, ними можна робити бордюри, отсаживать безе, прикрашати капкейкі) і як раз-таки трубочки.

Бордюрна стрічка

Класна річ - бордюрна стрічка! Це щільна прозора плівка, продається в рулонах. Я купила її, коли почала вчитися робити муссовие торти, але вона і для традиційних підходить. Нею прокладають стінки форми, в якій збирають торт. Потім, коли торт настоїться в холодильнику, дуже зручно виймати його з форми. Знімеш стрічку - боки ідеально рівні!

Не те щоб це мастхев для новачка, можна пристосуватися і використовувати щільний поліетилен або канцелярські папки, але стрічкою швидко, зручно, рівно і голова не болить, ніж її замінити. Правда, висота у неї невелика, для високих тортиків можна використовувати як раз-таки підручні засоби або ...

... ацетатну плівку

Професіонали називають її guitar (гітара), на мене, вельми загадково. І використовують її, як правило, для роботи з шоколадом. Я теж періодично намагаюся (так, мені знову потрібні смайли :)), але т. К. Шоколад йде у мене так собі, а плівка нудьгує, я знайшла їй інше застосування: збільшую висоту бортиків кільця, коли збираю високі бісквітні торти, і, вирізавши з неї кола відповідного діаметру, кладу їх під кільце при складанні муссових тортів. Вона дає ідеально рівну поверхню! Теж, напевно, не зовсім для новачка інформація, але нехай буде! Ось так виглядають листи ацетатної плівки (в магазинах може зустрічатися також під назвою «Плівка ПВХ»).

інші форми

Напевно ви будете пекти не тільки торти. Вам можуть стати в нагоді формочки для кошичків ...

... для мафінів, кексів, льоду (в них можна робити желе), з цифрами і буквами і багато ще чого!

Наприклад, вирубки для печива і пряників! До речі, ними сьогодні теж прикрашають торти. Ними ж можна вирізати фігури з шоколаду, щоб потім використовувати в якості декору ваших десертів.

Ними ж можна вирізати фігури з шоколаду, щоб потім використовувати в якості декору ваших десертів

Ваги і термометри

Це супермастхев і, напевно, їх треба було називати в числі перших! Це дуже важливо! Не купуйте механічні ваги, вони в будь-якому випадку будуть давати похибка і деякі види кондитерських виробів, такі примхливі, наприклад, як тістечко макаронів, у вас не вийдуть. Механічної дії зважиш 3 г желатину, як буває потрібно для муссових тортів. Ну і т. Д. Беріть електронні!

Термометрів бажано два - голчастий і для духових шаф. Перший допоможе вам швидко і без зайвих розчарувань приготувати італійську меренге і покрити дзеркальної глазур'ю торт, зробити крем на жовтках, що не перегрів їх, і багато іншого. Ну, а другий дуже стане в нагоді вам при випічці: вбудовані термометри часто брешуть. У моїй духовці при позначці на вбудованому термометрі 125 за фактом все 180. І так у багатьох! Від неправильної температури горять і погано або нерівномірно піднімаються бісквіти, про еклери і макаронів взагалі можна забути. Можна, звичайно, обчислити досвідченим шляхом, але це довго, марнотратно і шкідливо для нервів.

Матеріали і різні важливі дрібниці

Вам постійно потрібні будуть папір для випічки (буває така, до якої все липне - не економте!), Харчова плівка, фольга, ножиці, прихватки, качалки, обробні дошки, купа мисок, чаш, ємностей, каструльок, сотейників ковшиков! Може знадобитися м'ясорубка і кавомолка (млинок). Ступка і маточка. Ніж для піци. Шпажки для шашлику, зубочистки та коктейльні трубочки. Коротше, в господарські (і не тільки) магазини заходите тепер з побоюванням, мінімумом часу в запасі і грошей в гаманці :) Інакше ризикуєте все це там і залишити :)

Дуже зручно користуватися паперовими рушниками. На звичайних, незважаючи на те, що вони тільки після прання і прасування, залишаються порошинки, мікроскопічні порошинки, ворсинки і інша ерундістіка, яка буде залишатися на посуді і неминуче потрапляти в вашу випічку. З паперовими рушниками ризик цього зводиться до мінімуму.

силіконові лопатки

Ще один суперпомощнік, роль якого важко переоцінити. Нею зручно збирати крем, тісто тощо. Зі стінок посуду, виходить дуже економно. Зручно з'єднувати один з одним компоненти бісквітного тіста. Зручно помішувати заварний крем, так, щоб він не пригорає до дна і стінок каструльки. Загалом, відмінна річ!

Звичайно, існує ще величезна кількість спеціальних інструментів для кондитерів: для роботи з мастикою, з кремом, з шоколадом ... Для мастики це скалки, текстурні мати, стеки, молдавсько, Вайнер, пристосування для виготовлення квітів, плунжери та виїмки тощо., Для крему - насадки, гвоздики, ножиці та ін., для муссових тортів - різноманіття красивих і незвичайних силіконових форм і фарбопульти. Ну, і т. Д. Досвідчені кондитери використовують також аерографи, пальники і ще цілу купу різних інструментів. Таке надзвичайно захоплююча справа, тут завжди є куди рости!

Але для початку, я думаю, вам цілком вистачить того, що я описала. Сподіваюся, мої поради допоможуть вам визначитися зі своїми першими кондитерськими покупками. Якщо є питання, задавайте в коментарях, завжди рада порадити, підказати, поділитися всім, що знаю сама.

Вдалих придбань!

ВАМ МОЖЕ БУТИ ЦІКАВО

Патель?
Готовим сами
Как пользоваться палочками для суши
Хаси — так называются палочки, которыми едят в Японии — не просто национальный столовый прибор. В этой стране хаси воспринимают как важную часть культуры, поэтому к ним сложилось особо почтительное отношение.

Суши сет истра
Таинственный Восток окутан бесчисленным множеством древних преданий. Некоторые из них тесно связаны с кулинарным искусством. В Японии ритуал сотворения таких блюд, как суши и роллы, похож на священнодействие.

Йошико доставка суши
  Что же такое суши? Прежде всего суши — это образец чистоты и свежести вкуса — сегодня популярны во всем мире. Это и закуска, и основное блюдо званного обеда, и превосходное угощение для «шведского

Суши бокс печатники
Каждый любитель японской кухни знает, что лучшие суши у м Печатники подаются в Kyoto Sushi. В ресторанах сети посетителей всегда встречает приветливый, хорошо обученный персонал, который сможет рассказать

Суши сет отзывы
Народ, а вы не боитесь в России всё это есть? Думаю, видео и фотографии последствий жизнедеятельности всей той прелести, что живёт в морской рыбе (про пресную не говорю) видели все. Отзывы перенесших

Промокод империя суши
Всем известно, что в Японии довольно много долгожителей, для которых сто лет далеко не предел. Специалисты всего мира сходятся во мнении, что далеко не последнюю роль в этом играет местная кухня, основанная

Торт суши рецепт
Торт-суши идеальная замена обычным роллам и суши, особенно в те моменты, когда вы ждёте гостей и у вас нет достаточного времени на сворачивание рулетов, формирования

У дома доставка суши
Далее подыскиваем поставщиков. Среди них стоит рассматривать два направления: Поставщиков оборудования, посуды для приготовления суши и блюд японской кухни в наше время найти несложно. Стремясь открыть

Суши пицца вок
Заказать доставку еды в Одинцово такую как суши, пиццу и роллы, супы можно у нас абсолютно бесплатно, доставка осуществляется по всему Одинцовскому району, а именно в районы Мамoново, Мкр.Трехгорка ,

Контейнеры для суши и роллов
Особая упаковка для суши и роллов Если еще совершенно не так давно суши можно было испытать исключительно в специализированных направленных на определенную тематику ресторанах, то в наше время масштабы