Сирний чізкейк рецепт в домашніх умовах

Сирна начинка для чізкейку рецепт

Сирний чізкейк в домашніх умовах з ванільним смаком і яскравим шаром вишні - ідеальний десерт як за зовнішніми, так і за смаковими якостями. Широкий шар начинки з сиру зовсім не схожий на запіканку, сирники та іншу подібну випічку. Він відрізняється особливою ніжністю, нагадує «повітряний» суфле або густу кремову масу.

Вигідно відрізняючись від класичного чізкейку , Сирний аналог передбачає використання важкодоступних або дорогих продуктів - сиру «Філадельфія», жирних вершків. В даному випадку підемо на маленьку хитрість і замінимо ці компоненти простий сумішшю сиру і сметани. А щоб отримати необхідну для чізкейку рівну текстуру, скористаємося погружной насадкою блендера.

Складові:

сир (бажано не менше 9%) - 600 г;
сметана 20% - 180 г;
цукор - 150 г;
яйця - 3 шт .;
ванільний цукор - пакетик (8-10 г).

Для основи:

пісочне печиво - 200 г;
вершкове масло - 100 г.

Для верхнього шару:

вишня заморожена - 500 г;
цукор - 120 г;
вода - 250 мл;
желатин порошковий (швидкорозчинний) - 5 м

Для початку підготуємо вишню для верхнього шару. У 250 мл окропу висипаємо цукор (120 г), розмішуємо до повного розчинення крупинок. Заливаємо ягоду і залишаємо на 2-4 години (до повної розморожування).
Підготуємо основу. Печиво дробу в чаші блендера до крихти або подрібнюємо вручну товкачем.
Вливаємо розтоплене масло.
Ретельно перемішуємо масу, просочуючи олійною рідиною всю крихту.
По дну рознімної форми діаметром 22 см прокладаємо пергаментний папір, а потім розподіляємо крихти печива. Трамбуючи, формуємо рівний шар. Ставимо на 10-15 хвилин в розігріту до 160 градусів духовку.
Сирна начинка для чізкейку рецепт
Сир розтираємо з допомогою погружной насадки блендера. Чи не пропускаємо цей крок, навіть якщо продукт спочатку здається однорідним. Справа в тому, що начинка чізкейку повинна бути ідеально гладкою і мати кремову шовковистість, а будь-який сир - це зерниста маса. Якщо знехтувати процесом розтирання, сирні крупинки будуть відчуватися в готовому десерті.
Додаємо два види цукру (звичайний і ванільний), сметану. Ще раз пробиваємо масу блендером до однорідної консистенції.
По одному вводимо до сирної суміші яйця, після кожного розмішуючи ложкою або віночком.
У підсумку отримуємо гладку масу, по консистенції нагадує рідку сметану.
Як спекти сирний чізкейк в домашніх умовах
Випікати сирний чізкейк будемо за правилами класичного - на «водяній бані». Форму з пропечене основою обертаємо фольгою в 3-4 шари. Це необхідно, щоб всередину рознімної ємності не просочилася вода.
Виливаємо сирну начинку на шар піщаної крихти.
Розміщуємо форму з майбутнім чізкейк в глибоке деко і наповнюємо його окропом. Рівень води повинен доходити до середини форми.
Випікаємо, підтримуючи температуру на позначці 160 градусів, близько 80 хвилин (час може відрізнятися в залежності від особливостей духовки). Включаємо тільки нижній нагрів. Щоб перевірити готовність, можна злегка потрясти ємність - начинка випеченого чизкейка буде трохи «тремтіти» в центрі. Звільняємо форму від фольги і дека з водою, а потім залишаємо в вимкненій духовці до охолодження, відкривши дверцята.
Оформлення сирного чізкейку
Вишню відкидаємо на друшляк (рідина не виливаємо). Викладаємо ягоду на остигнула сирну начинку.
Желатин замочуємо в 40 мл холодної води. Ми залишаємо для набухання.
Відміряємо 250 мл вишневого соку, прогріваємо. Рідина повинна бути гарячою, але не киплячою. Температура 50-60 градусів, не більше (пальцю гаряче, але терпимо). Розчиняємо в нагрітому вишневому соку набряклий желатин.
Остудивши, виливаємо сік з желатином на шар вишні. Прибираємо форму в холодильник.
Коли желе повністю застигне, акуратно проводимо ножем уздовж бортів. Знімаємо кільце, перекладаємо десерт на тарілку. Перед дегустацією дозволяємо чізкейк постояти ніч в холодильнику, щоб його структура повністю зміцніла.
Сирний чізкейк в домашніх умовах готовий!