Японские ножи для кухни
Опубликовано: 29.08.2017
Если в некоторых кухнях мира эталоном мастерства шеф-повара считается изменение вкуса продукта до неузнаваемости, то в Японии все наоборот. Гастрономические традиции в этой стране достаточно консервативны, а основные продукты – это рис, конечно же, а также рыба и овощи. При этом и термообработка должна быть минимальной. А если еще учесть, что едят японцы палочками, то продукты следует нарезать очень мелко. Вот почему японские кухонные ножи заслужили славу самых лучших в мире.
Сегодня японские ножи для кухни производятся миллионными экземплярами, так как популярность их постоянно растет. Существуют компании, которые посвятили этому делу не одну сотню лет. В настоящее время наиболее востребованной является продукция компаний Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda и др.
Поварские японские ножи от стандартных европейских отличаются кардинально. И дело не только в их невероятной твердости, которая достигает 64 единиц HRC, особенностях заточки и многообразии моделей. Эти изделия требуют правильного захвата, специфической техники реза, а также грамотной подготовки рабочего места повара. Так, используя на кухне лучшие японские ножи, необходимо иметь торцевые деревянные разделочные доски. О степени остроты и говорить не приходится, ведь продукты с их помощью должны нарезаться в прямом смысле идеально. Существует даже специальный термин KIRENAGA, которым обозначают период, в течение которого нож будет острым.
Как и какой выбрать кухонный нож ( Андрей Козловский)
Masahiro: создание знаменитых кухонных японских ножей