История японской кухни
Опубликовано: 25.07.2017
История японской кухни берет свое начало со времен первых поселенцев, основным промыслом которых было рыболовство. В этот период сформировалась система питания, основной особенностью которой была минимальная термическая обработка продуктов, что позволяло сохранить все витамины и питательные вещества. В VI-VIII вв. н.э. японские традиции подверглись огромному влиянию со стороны Китая. Развитие торговых отношений между странами усилило процесс культурного обмена, что в свою очередь повлияло на кулинарные предпочтения японского народа. История японской кухни претерпела коренные изменения во времена огромных поставок сои и зеленого чая на территорию японских провинций.
Множество блюд, которые сегодня считаются традиционно японскими, были заимствованы из Кореи и Китая. Соевый соус, соевая паста, тофу, пельмени - все эти блюда, как гласит история, были завезены в Японию из Китая.Китайская кухня основывалась на учении буддизма, которое запрещало использование мяса в пищу, поэтому с X в. до XV в., рацион японцев пополнялся в основном овощными культурами, такими как соя, лапша из пшеничной и гречневой муки, и многое другое.
Несмотря на влияние Китая, история японской кухни сохранила некоторые блюда, которые по праву можно считать традиционно японскими.
- Суки-Яки – тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса и тофу. Употребляется в пищу в процессе приготовления.
- Сашими (сасими) – филе разных сортов рыб, порезанное на ломтики. Подается с соевым соусом.
- Суси) – традиционное японское блюдо из риса и морепродуктов. В качестве приправы для риса используют рисовый уксус. Суси подаются с соевым соусом, васаби и имбирем.
- Оден - овощи, осьминоги или яйца, прокипяченные в рыбном бульоне.
- Мисо Ширу – также имеет название суп мису, представляет собой густой бульон, содержащий соевый творог, грибы или другие ингредиенты, приправленные соевой пастой.
Тайны японской кухни